Lo preparé para mi cumpleaños, aunque tuve que preparar varios, porque nos juntamos veinte miembros de familia. La verdad es que les gusto, y la salsita estaba de vicio. Los platos limpios.
Con una buena cinta de lomo abierto (cosa que te puede hacer tu carnicero) los míos lo hice yo misma, puedes crear un segundo plato sencillo, la mar de presentable y delicioso. Que lo puedes preparar con antelación y/o congelar.
Ingredientes para 6 a 8 pax:
200 g de jamón serrano.
200 g de queso en lonchas sin lactosa.
Pimientos del piquillo en aceite.
200 ml de caldo de pollo.
Vino blanco o brandy.
Sal, pimienta negra molida.
Aceite de oliva.
Salsa de piquillos:
50 g de cebolla.
2 dientes de ajos
Salsa de cocer el lomo.
2 cucharadas de aceite de oliva virgen.
370 g de pimientos del piquillo asados.
Una pizca de pimienta molida.
Una pizca de azúcar.
1 brick de nata (crema de leche) vegetal o sin lactosa.(Crema de leche) Opcional
Preparación:Limpiar el exterior del lomo de grasa. Salpimentar. Extender las lonchas de jamón serrano, encima colocar las lonchas de queso y sobre estas los pimientos del piquillo abiertos.
Bridar el lomo que quede bien atado, salpimentar.
En una cazuela con un poco de aceite de oliva dorar el lomo dando poco a poco la vuelta para que este dorado por todos los lados, verter por encima un poco de vino blanco.
Sacar el lomo de la cazuela una vez que este dorado.
En la misma añadir un poco de vino y caldo y rascar el fondo para extrae los jugos de la carne, verter el resto de vino y caldo, colocar de nuevo el lomo a la cazuela y cocer hasta que este tierno, dando la vuelta para que se haga por todos los lados.
Cortar el lomo cuando ya se enfríe un poco.
Preparación de la salsa de piquillos:Picar la cebolla y los ajos, cortar los pimientos en trozos.
Pochar en una sartén con un poco de aceite la cebolla y el ajo picado. Cuando se vea tierna y un poco dorada añadir los pimientos y salsa de cocer el lomo colada, remover y dejar reducir. Seguidamente añadir la nata (crema de leche), salpimentar, remover bien durante unos minutos, retirar del fuego y triturar. Rectificar de sal si hace falta. Añadir mas salsa de la cocción del lomo si queda muy espesa.
Pasar por el chino para que la salsa quede más fina.
Se puede conservar en la nevera durante unos días.
Servir el lomo cortado y acompañado por un poco de salsa, el resto colocar en una salsera.
Para abrir el lomo os dejo el enlace de Javi Recetas, un buen bloguero de cocina, que explica perfectamente como abrir, bridar y rellenar el lomo.
www.javirecetas.com/lomo-de-cerdo-corte-relleno-y-atado/
Espero cocinillas que os guste este plato de hoy.
Bon profit.
Buen provecho.
Fuente: este post proviene de RedRose, donde puedes consultar el contenido original.
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