Los Pelmeni son un tipo de albóndigas de la cocina rusa que consisten en un relleno envuelto en masa fina, sin levadura . El relleno suele estar hecho con carne picada de diferentes animales o pescado, especias como la pimienta negra y cebollas.
Origen e historia del Pelmeni
Los Pelmeni fueron descubierto por los pueblos indígenas de Siberia, pero no se sabe cuando se empezaron a cocinar. Algunas teorías dicen que esta pasta rusa es una derivado del Wonton chino, otras teorías dicen que los mongoles introdujeron los Pelmeni en Siberia y poco a poco se fueron extendiendo por toda Rusia.
En cualquier caso, esta comida era una muy buena forma de mantener la carne durante los largos inviernos siberianos, especialmente eliminaba la necesidad de alimentar al ganado durante el invierno.
Diferencias del Pelmeni
El Pelmeni pertenece a la familia de las albóndigas , y están relacionados con la comida ucraniana ”varenyky“ y la comida polaca “pierogi“ . Los Pelmeni también son similares al bansh mongol , jiaozi chino (gaau cantonés ) o el wonton chino.
Sin embargo, la diferencia más importante entre el Pelmeni, varenyky y los pierogi es el grosor de la masa: En los Pelmeni y vareniki esto es lo más delgado posible, y la proporción de relleno a masa suele ser mayor. En los Pierogi la masa suele ser mar gruesa y además también puede tener un relleno dulce.
Como hemos comentado antes, esta pasta rusa se utiliza como comida en conserva y suele ser utilizado por los cazadores en la Taiga, donde se llevan la comida congelada y despues simplemente se cuecen en agua.
Por otro lado, los emigrantes rusos en Australia, que anteriormente vivieron en China, suelen añadir salsa de soja a los Pelmeni. Otra variante seria freír los Pelmeni una vez ya están cocidos para que se doren, esto en Siberia es considerado algo de mal gusto.
Hoy en día, es fácil encontrarse los Pelmeni en los supermercados, ya que la mayoría se hacen industrialmente. También hoy se considera esta comida rusa como una comida de conveniencia, es decir, comida rápida y fácil de hacer que comen mucho los estudiantes.
Receta de Pelmeni
Para la masa:
75 ml de suero de leche
1 cucharada de crema agria
200 ml de agua tibia
2 huevos grandes
1/2 cucharada de sal
500 gr de harina normal
Para el relleno de pollo
800 gr de carne de pollo picado
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra molida
2 cucharadas de aceite de oliva suave
1 cebolla mediana, finamente picada
3 dientes de ajo, cortados finamente
2 cucharadas de perejil fresco picado
Hacer la masa:
1. Pon el suero de leche, la crema agria, el agua tibia, los huevos y la sal en un bol y mézclalo bien.
2. Añade la mitad de la harina y mézclalo bien. Cuando este bien mezclado añade la harina restante y mézclalo bien hasta que no se pegue en el cuenco. La masa debe ser suave y elástica.
3. Deja la masa en el bol y tápalo con un paño de cocina.
El relleno de pollo
1. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén mediana a fuego medio / alto. Agrega la cebolla picada y saltea hasta que esté dorada y suave (4-5 min), despues añade el ajo y saltea durante otro minuto, luego retírelo del fuego.
2. En un bol mezcla el pollo picado, la cebolla, ajo, la sal, el cuarto de cucharadita de pimienta negra y 2 cucharadas de perejil picado.
Preparar los Pelmeni
1. Coge la masa de los Pelmeni y con expande con un rodillo hasta que la masa este los más fina posible. No te olvides poner harina en la encimera para que la masa no se pegue.
2. Corta la masa en círculos de unos 3 centímetros de diámetro.
3. Coloca 1 cucharadita de relleno en el centro de la masa.
4. Dobla la masa hasta que este completamente cerrada, asegúrate de cerrar cualquier agujero.
5. Espolvorea los Pelmeni y en una olla con agua hirviendo ponlos a cocer durante 5-6 minutos.
6. Escurrelos y mezclalos con un poco de mantequilla para dar un poco más de sabor y listo para comer!
Foto: https://goo.gl/mwLH91
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