Perdices rojas encebolladas

Un clásico de la cocina española

Las Perdices rojas encebolladas constituyen, en efecto, un clásico de la cocina española. Puede que la manera más común de prepararlas sea en escabeche, algo lógico teniendo en cuenta que se trata de un producto de caza y que, si la actividad ha sido muy fructífera, sobretodo en la antigüedad, había que conservarlas y, como todo el mundo sabe, el escabeche es una técnica de conservación de los alimentos.

Bueno, el caso es que, además de en esa elaboración, la que propongo es otra de las más comunes. Un guiso a fuego lento y prolongado, reposado y controlando siempre que el punto de cocción de las aves sea el adecuado.

Mira aquí si quieres más recetas de carne.


Ingredientes:

4 perdices rojas

5 cebollas

5 dientes ajo

3 hojas laurel

2 clavos de olor

Tomillo fresco

50 ml. vinagre

250 ml. caldo de ave

Sal marina

Pimienta

Aceite de oliva

Perdices rojas encebolladas
Perdices rojas encebolladas
Preparación:

Salpimentamos las perdices. Yo las he cortado a cuartos. Las doramos por los dos lados en una cazuela con aceite de oliva bien caliente

Cuando estén, ponemos el fuego a medio/bajo y añadimos las cebollas en juliana y los ajos laminados. Incorporamos también las hojas de laurel, los clavos de olor y el tomillo. Rectificamos de sal

Cuando la cebolla empiece a ablandar, añadimos el vinagre y el caldo y dejamos que guise una media hora más o menos

Finalmente retiramos los clavos de olor (opcional) y dejamos un rato más hasta que vaya reduciendo la salsa. Y a comer


Mira en vídeo cómo se hacen estas Perdices rojas encebolladas:



Perdices rojas encebolladas
Twittear

Fuente: este post proviene de Cocinar para cuatro, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Un bocado lleno de sabor y que puede hacer cualquiera en casa! No te pierdas estas deliciosas Quesadillas de pollo al curry. Las hice en casa un sábado y ya las he repetido un par de veces de lo ricas ...

La mar de fácil y súper ricos! Una tapa de Langostinos encebollados, camarones, que llaman en América latina. Muy fáciles de hacer, resultan ideales para un aperitivo, un entrante, incluso una cena li ...

Un primero o una guarnición fácil y rica Un plato que te saca rápido de un apuro, para un almuerzo o cena o para una guarnición. Alubias con bacon y con un aroma a mantequilla y ajo que seguro que te ...

Recomendamos

Relacionado

general carnes

Mira que estoy pesá esta semana con las perdices(las de mi sobrino Antonio, ya sabéis "el de la herencia"), pero...¿ y lo chuscas que son?..y sobretodo lo buenas que están!!. Pues sí!, hoy han caído en escabeche, que ya tenia yo ganas de probarlo!. Y mira que son entretenidas de comer, con tanto huesecillo, con deciros que empecé a comérmela viendo la película "Lo que el viento se l ...

general carne caza ...

Nunca he pegado un tiro con un arma y menos a un animalillo, pero... que rica está la caza. Ayer dando un paseo con los enanos por el mercado de Chamartin encontré en una pollería una perdices de campo, con sus restos de perdigón incluidos y claro, no me pude resistir. Estuve dudando sobre como hacerlas, y a la final llegaron estofadas y en escabeche y gano esta última. Decidí escabecharlas po ...