Ya os comenté en la entrada anterior de las Peras al vino que me sorprendió mucho cuando compré el libro "Las mejores recetas de mi madre" y descubrí que no llevaba fotos, pero no hay mal que por bien no venga y que iba a intentar darle imágen a esas recetas :D
Mi locura se la trasladé a mi amiga Carmen, de Yerbabuena en la cocina y en ésta segunda entrega que hacemos se han apuntado otras tres locas de la blogsfera ;D: Rosalía de RossGastronómica, Sofía, de MIL IDEAS MIL PROYECTOS y Mª Teresa, de Cocina Sin Problemas
Bienvenidas a ésta locura gastronómica virtual!
Para ésta receta he utilizado una pierna de cordero lechal porque éramos dos comensales pero a la próxima invitaré a alguien a comer a casa y haré una pierna de recental porque el relleno en ésta ha quedado un poco ridículo.
No hay nada mejor como tener una amiga y además vecina con un marido carnicero porque bastó con una llamada para que al día siguiente tuviera en casa una estupenda pierna de lechal deshuesada a la perfección sin moverme de casa :D
Si os pilla cerca pasaros por su carnicería, está en la C/ San Marcelo nº20 y la carnicería se llama ARTURO, cómo él.
La receta tiene variaciones con la original pero pocas: el relleno él lo hace con butifarra y yo he usado picada de cerdo y utiliza vino rancio para hidratar la carne y yo he usado vino blanco.
Espero que os guste :D
Ingredientes:
1 pierna de cordero lechal;
100 gr. de carne de cerdo picada;
1 cebolla;
1 zanahoria;
3 dientes de ajo;
1 huevo;
1 puñado de pasas de corinto;
1 puñado de piñones tostados;
Tomillo;
100 ml. de vino blanco;
100 ml. de coñac;
50 ml. de agua;
Aceite de oliva;
Pimienta negra;
sal
Preparación:
Precalentamos el horno a 165º
1. Mezclamos la carne de cerdo con el huevo, las pasas y los piñones. Rellenamos con ésta preparación la pierna y salpimentamos.
2. La atamos con hilo y la ponemos sobre una bandeja del horno junco con una cucharada de aceite de oliva, los huesos, los ajos pelados, la cebolla cortada en juliana, las zanahorias cortadas en rodajas y una rama de tomillo.
3. Metemos al horno y pasada una hora damos la vuelta a la pierna y añadimos el vino, el coñac y el agua.
4. Horneamos una hora más.
5. Para presentarla o bien trituramos las verduras y las colamos o las disponemos tal cual en la fuente.
De acompañamiento le he puesto unas castañas cocidas :D qué buenas!
Ahora vamos a dar un paseo por la red a ver las propuestas de mis compañeras ;)
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