Pierna de cordero rellena de pasas y piñones con salsa de tomillo. Las mejores recetas de mi madre de Joan Roca

Después de las peras al vino, ésta es la segunda receta que hemos elegido del libro Las mejores recetas de mi madre de Joan Roca al que decidimos ponerle fotos Bea, de 2 Mandarinas en mi cocina y yo. En éste empeño también se han unido  Rosalía de Rossgastronómica, Sofia, de Mil ideas, mil proyectos y Mª Teresa de Cocina sin problemas.



Un motivo además para seguir motivándonos en este reto, es que los beneficios de éste libro van destinados al banco de alimentos.

Prácticamente he mantenido la receta tal cual viene en el libro, tan solo no he añadido las pasas, por falta de previsión y de tiempo, creía que había en casa y cuando me puse a prepararla ayer por la noche cuando volví del trabajo, comprobé que no tenía. Para acompañar la pierna de cordero, he optado por unas sencillas y ricas cebollitas francesas glaseadas.



Ingredientes:

2 Piernas de cordero lechal deshuesadas

300 g. Salchichas frescas

2 Cebollas

2 Zanahorias

5 Dientes de ajo

1 Huevo

1 Puñado de piñones tostados

Tomillo

1 dl de coñac

Agua

Aceite de oliva

Pimienta negra 

Sal

Cebolletas glaseadas:

1 Malla de cebolletas francesas

50 g Azúcar

100 ml Vinagre de módena

200 ml Agua

Sal

Aceite



Elaboración:

Quitamos la piel a las salchichas y mezclamos con el huevo, las pasas (yo no tenía ) y los piñones previamente tostados. Con ésta mezcla rellenamos las piernas, en mi caso me las habían deshuesado mi carnicero, pero solo la parte superior, la de abajo le dije que la dejara  tal cual para que no perdieran la forma. Para que hubiese mas espacio para el relleno, con un cuchillo he hecho una abertura mayor .

En el libro recomiendan atar la pierna, yo no lo he hecho, y ha quedado bien, no ha perdido la forna y al llevar huevo el relleno, este ha quedado perfectamente amalgamado.

Colocamos las piernas en una bandeja de horno junto con un chorrito de aceite, los ajos pelados, las cebollas cortadas en rodajas finas, las zanahorias y una rama de tomillo.

Asamos a 150 º durante aproximadamente un par de horas. A media cocción, damos la vuelta y añadimos el coñac y un poco de agua para que no se reseque.

Mientras preparamos las cebolletas glaseadas, para ello ponemos un poco de aceite en una sartén y y las cocinamos a fuego lento hasta que esté un poco doradas por todas partes. Añadimos entonces el azúcar y el vinagre y lo dejamos un par de minutos  haciéndose con las cebolletas. Agregamos el agua y dejamos cocer a fuego lento, hasta que veamos que las cebolletas están tiernas y el líquido ha reducido.

Una vez asadas las piernas, las sacamos de la bandeja, las loncheamos, trituramos el jugo del asado con las verduras y presentamos con las cebolletas glaseadas.



Estas son las propuestas de mis amigas, os recomiendo que os paséis a visitarlas:

Bea, 2 Mandarinas en mi cocina

Mª Teresa, Cocina sin problemas

Sofia, Mil ideas mil proyectos

Rosalia, Rossgastronómica

Fuente: este post proviene de Yerbabuena en la Cocina, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Modificado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Yerbabuena en la Cocinahttp://www.yerbabuenaenlacocina.com

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Yerbabuena en la Cocina
SALMÓN MARINADO FÁCIL

Receta salmón marinado fácilAhora que tenemos el verano a la vuelta de la esquina y el calor ha comenzado a hacer acto de presencia, el salmón marinado resulta una apuesta segura porque, ¿a quién no ...

Etiquetas: generalcarnessalado

Recomendamos

Relacionado

2 Mandarinas en mi Cocina
general
Pierna de cordero lechal rellena. Las mejores recetas de mi madre de Joan Roca

Ya os comenté en la entrada anterior de las Peras al vino que me sorprendió mucho cuando compré el libro "Las mejores recetas de mi madre" y descubrí que no llevaba fotos, pero no hay mal que por bien no venga y que iba a intentar darle imágen a esas recetas :D Mi locura se la trasladé a mi amiga Carmen, de Yerbabuena en la cocina y en ésta segunda entrega que hacemos se han apuntado ot ...

2 Mandarinas en mi Cocina
recetas de segundos proyecto roca recetas con bacalao ...
Bacalao con piñones y pasas. Las mejores recetas de mi madre de Joan Roca

Un mes más y con él una foto más del libro "Las mejores recetas de mi madre" de Joan Roca. En ésta ocasión la receta ha sido elegida por Carmen Millán, de Yerbabuena en la cocina. Para la elaboración de ésta receta he usado el que llaman el milagro gastronómico del mar, el bacalao más sibarita, el Skrei Noruego :D que por fín lo tenemos de nuevo en nuestros mercados y estará disponible ...

Yerbabuena en la Cocina
recetas de segundos pescados sabores de siempre ...
Bacalao con pasas y piñones. Las mejores recetas de mi madre de Joan Roca

Soy una entusiasta del bacalao, me gusta de cualquier forma y en cualquier preparación, pese a ello no tengo publicadas muchas recetas con él. Cuando mis compañeros de lo que hemos llamado #ProyectoRoca que no es otra cosa que nuestro empeño en poner foto al libro Las mejores recetas de mi madre, me dijeron que era yo la que debía elegir qué plato preparar, no lo dudé ni un momento ya que llevaba ...

2 Mandarinas en mi Cocina
recetas de primeros ensaladas proyecto roca ...
Empedrat. Las mejores receta de mi madre de Joan Roca

Seguimos con la locura gastronómica virtual de poner fotos a las recetas del libro "Las mejores recetas de mi madre". La receta de éste mes la ha elegido Rosalía y ha sido un acierto porque ya estamos metidos de lleno en el verano y con éstos calores lo que más apetece es comer ensaladas. El empedrat es muy popular en muchas poblaciones de las comarcas de Girona, Barcelona e incluso Vale ...

2 Mandarinas en mi Cocina
recetas de primeros carnes
Calamares con albóndigas. Las mejores recetas de mi madre de Joan Roca

Seguimos con la locura gastronómica virtual de poner fotos a las recetas del libro "Las mejores recetas de mi madre". A Carmen, de Yerbabuena en la cocina, Rosalía de RossGastronómica, Sofía, de MIL IDEAS MIL PROYECTOS y Mª Teresa, de Cocina Sin Problemas y servidora se ha unido otra loca de la blogosfera, Conchi de EL PUCHERO DE LA BRUJA En ésta ocasión el reto lo ha propuesto Carmen, ...

Yerbabuena en la Cocina
recetas de primeros ensaladas sabores de siempre ...
EMPEDRAT. LAS MEJORES RECETAS DE MI MADRE DE JOAN ROCA

Otro mes mas nos hemos juntado un grupo de amigos para, teniendo como referencia el libro Las mejores recetas de mi madre de Joan Roca poner foto a las interpretaciones que cada uno damos de ellas. En ésta ocasión, la receta elegida por Rosalía de Rossgastronómica fue Empedrat, que al parecer es una ensalada de verano procedente del Empordà, muy popular en muchas poblaciones de la comarca de Gir ...

El bullir de agus
recetas de segundos carnes crea tu propio menú ...
Pierna de cordero rellena

INGREDIENTES Pierna deshuesada Jamón serrano 2 huevos cocidos 1 vaso de vino de jerez Caldo de carne 1 zanahoria 1 cebolla 1 escalonia 2 ajos Tomillo Perejil Laurel Bacon Arroz Setas Aceite Sal Pimienta ELABORACIÓN DE PIERNA DE CORDERO RELLENA Cogemos la pierna deshuesada y la abrimos mas a los dos lados en forma de libro, la salpimentamos y le ponemos unas lonchas de jamón serrano y encima coloca ...

2 Mandarinas en mi Cocina
recetas postres postres proyecto roca ...
Flan. Las mejores recetas de mi madre de Joan Roca

Un mes más poniendo fotos al libro "Las mejores recetas de mi madre" de Joan Roca. La receta éste mes fue elegida por Sofía, de Mil ideas mil proyectos y aunque a primera vista el flan no es un postre del todo saludable por la cantidad de azúcar que lleva por suerte podemos cambiarlo por edulcorantes, en éste caso he elegido stevia :D Es fundamental para hacer un buen flan utilizar prod ...

Juego de Sabores
NAVIDAD SEGUNDOS PLATOS CARNES
PIERNA DE CORDERO RELLENA PARA NAVIDAD

De la mar el mero y de la tierra el cordero. Es un refrán que pone en valor las carnes de ambos animales. De momento dejaremos en paz al mero y nos centraremos en el cordero. Es importante que el carnicero os deshuese bien la pierna de cordero y que después de rellenarla tengáis la destreza de hacer un “tetris” con la carne y que la bridéis para que no se os abra y se os desparrame todo. El horno ...

2 Mandarinas en mi Cocina
recetas postres dulces proyecto roca ...
Manzanas rellenas. Las mejores recetas de mi madre de Joan Roca

Ya estamos aquí de nuevo poniendo foto al libro de recetas de Joan Roca "Las mejores recetas de mi madre". La receta de éste mes nos la ha propuesto Sofía, de MIL IDEAS MIL PROYECTOS y me hizo especial ilusión porque fue la primera que me llamó la antención del libro aunque también os digo que la receta lleva carne de cerdo y no lo había preparado porque para ser un postre me "chir ...