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QUINOA CON ALCACHOFAS AL CURRY ROJO

Me encanta la Quinoa, la versatilidad que tiene, lo fácil y rápido de su preparación y sobre todo que lo puedo preparar el día de antes... y comérmelo al día siguiente igual de rico.
Trabajando a turno partido al medio día no quiero tirarme una hora cocinando.... prefiero la playa! así que acostumbro a comer ensaladas rápidas, gazpachos, legumbres y ahora con la quinoa, quinoa con todo!


INGREDIENTE (2 pax)
200 gr. Quinoa lavada
4 Alcachofas
1 Zanahoria
1/2 Puerro
1 Cebolla blanca
2 Ajos
2 Cm jengibre
2 Cucharadas de Soja
1/4 Brocoli en arbolitos
Sal al gusto
Hojas de lima Kefir
1 Cucharadita de cilantro
1 Cucharadita de cúrcuma
3 vainas de cardamomo
1 Cucharada de Curry Rojo
Lima (opcional)
500 ml. caldo de verduras

Pelamos las alcachofas hasta dejar el corazón y lo partimos por la mitad, las zanahorias en rodajas y el puerro en rodajas finas.

En una cazuela ponemos las hojas de las alcachofas con agua y dejamos que hierva unos 20 minutos y este caldo colado será el que utilicemos después. Reservar

Ponermos en un vaso triturador la cebolla, el jenbibre pelado y los ajos... Trituramos y ponemos a sofreir a fuego lento en una cazuela con aceite de oliva durante un par de minutos.

Incorporamos el puerro y subimos un poco el fuego y dejamos que se sofría hasta que la cebolla y el puerro hayan tomado color (con cuidado que no se queme).

Añadimos las especias (cardamomo, cúrcuma, cilantro y el curry rojo), la zanahoria, lo mezclamos y le añadimos el caldo de las alcachofas.

Dejamos que reduzca con las verduras añadiéndole también durante 15 minutos.

Le añadimos la quinoa y pasados 5 minutos el brocoli.

Dejamos que se cocine todo durante 10-15 minutos más (dependiendo del tiempo que necesite la quinoa). Si lo queremos más sopa hace falta añadir más caldo,

Apagamos el fuego y dejamos que repose.

Al servir se le pueden añadir unas gotas de lima.
Fuente: este post proviene de A callar y a comer, donde puedes consultar el contenido original.
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