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Ensalada de higos chumbos y aguacate

Verano, calor y muchas, muchas ensaladas.... Creo que estoy perdiendo vista, últimamente las fotos me salen borrosas..


INGREDIENTES
150 Gr. Arroz integral
5 Higos chumbos cortados en trozos pequeños
1 Aguacate picado
1 Lata de Atún
1 Cebolla roja pequeña picada fina
1 Tomate mediano cortado en cuadraditos
1/2 Pimiento Verde cortado en brunoise
1/2 Bolsa Brotes Tiernos de Ensalada
1 Cucharada de cebollino picado
1 Cucharada de cilantro picado

Para el aliño
Zumo de Medio limón
1 cucharadita Jengibre
1/2 Cucharadita albahaca
1 Cucharada salsa de pescado
1 Cucharada de aceite de sésamo
3 Cucharadas aceite de oliva
Sal
1/2 Cucharadita de sriracha

Ponemos a cocer el arroz siguiendo las instrucciones del fabricante.. En este caso era arroz integral y tardaba 25 minutos.

Mientras preparamos el aliño mezclando todos los ingredientes en un bol y lo dejamos reposar 1 hora en la nevera

Cortamos las verduras y fruta (aguacate, pimiento, cebolla, higos, cebollino y cilantro, salamos y reservamos)

Cuando el arroz este cocinado, escurrimos y dejamos que se enfrie.

Mezclamos el arroz ya frío con las verduras cortadas y el atún y rociamos con el aliño.

Servimos acompañado de una cama de brotes tiernos.

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