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Ensalada de quinoa y arroz integral

Estamos en plena temporada alta en Tarifa... Todo el día trabajando te dan pocas ganas de cocinar, así que cuando no nos vamos a tomar unas tapas, hacemos "cualquier cosa" rápida en casa que no nos quite mucho tiempo... Nos gusta comer bien, a Germán cada día más, yo ya había probado la quinoa en varias ocasiones pero él todavía no.. tenía un poco pero no lo suficiente para hacer una ensalada para cenar, así que cómo vengo haciendo últimamente mezcle varios ingredientes para preparar una rica cena para dos
Las cantidades de los ingredientes que acompañan a la ensalada son orientativos... se pueden cambiar, aumentar... al gusto!!!


INGREDIENTES
100 gr. Quinoa
100 gr. Arroz integral
1 Lata atún
2 cucharadas de alcaparras
10 aceitunas negras fileteadas
1/4 pimiento rojo en brunoise
1 Aguacate pequeño cortado en brunoise
1/2 Cebolla blanca cortada en brunoise
Cebollino picado (al gusto, yo puse bastante)

Para el aliño
Zumo de medio limón
Sal
1 cuchadita colmada de Trufa en aceite
1 cucharada de aceite de sésamo

Ponemos aceite en una cazuela y sofreimos un poco (2 minutos el arroz integral) le añadimos agua caliente o caldo y mientras lavamos la quinoa según instrucciones del fabricante.

Pasados 5 minutos incorporamos la quinoa a la cazuela con el arroz y dejamos que se cocine durante 15 minutos junto al arroz, escurrimos con agua fria y reservamos.

Mientras el arroz y la quinoa se cocinan vamos preparando el resto de ingredientes de la ensalada.

Picamos el pimiento, cebolla, cebollino, aguacate, alcaparras y el atún y lo mezclamos todo en un bol.

Mezclamos también aparte los ingredientes del aliño.

Ponemos en una fuente el arroz y la quinoa y lo mezclamos con el resto de los ingredientes con una cuchara.

Incorporamos el aliño y volvemos a mezclar.

Fuente: este post proviene de A callar y a comer, donde puedes consultar el contenido original.
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