Este mes, en Cocinas del Mundo, nos vamos a Perú, el país de la quinoa y como me encanta, os invito a este guiso de quinoa, estupendo.
A la quinoa se le llama, "El tesoro de los Incas". Es una de las mejores y más completas proteínas vegetales del planeta.
Como mucha gente piensa, no es un cereal sino una semilla y se encuentran en la parte superior de la planta.
La quinoa es rica en hierro, manganeso, zinc, vitamina B2, fósforo. Todos juegan un papel importante en nuestro cuerpo ya que favorecen la renovación celular y refuerzan el sistema inmunológico.
Otro factor importante es que no contiene gluten, con lo cual, los celiacos la pueden consumir sin ningún riesgo.
Tiene una sustancia tóxica y amarga llamada saponina, que desaparece lavándola con agua fría antes de cocinarla.
Es capaz de crecer en las más duras condiciones, soportando temperaturas desde los -8º, hasta los 38º, se puede sembrar desde el nivel del mar, hasta los 4000 metros de altura, es resistente a la sequía y a los suelos pobres.
Ahora, la receta:
INGREDIENTES
1 cebolla roja
250 gr. de quinoa
100 gr. de queso fresco a cubos
1 diente de ajo machacado
3 patatas medianas
1 taza de leche evaporada
1/2 cucharadita de orégano
Sal
Aceite
1 huevo para acompañar
PREPARACIÓN
Sofreír la cebolla hasta que esté transparente y dorada sin llegar a quemar.
Mientras tanto, lavar la quinoa varias veces estrujandola con un colador para quitar el amargor y la sustancia llamada saponina, que he comentado más arriba.
Poner a hervir 500 ml de agua con la quinoa, el sofrito y el orégano. Cuando alcance la ebullición, dejar cocer 10 minutos.
Pelar las patatas y cortar en cuatro procurando que los trozos sean homogéneos.
Cuando hayan pasado los 10 minutos de la cocción de la quinoa, echar las patatas.
Comprobar que las patatas están cocidas y agregar el queso. Dejar cocer 5 minutos.
Verter la leche evaporada, mezclar unos segundos y servir.
Acompañar con un huevo frito con puntilla.
Fuente: César Sifuentes
Bon appétit!!
Y como ya sabéis, pinchando en Casa Tere, podéis conocer el resto del viaje.
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