A la quinoa la denominan pseudocereal porque en realidad es una semilla pero se consume igual que un cereal. Además de los hidratos de carbono contiene muchas proteínas y un alto contenido en fibra lo que la convierte en un alimento muy completo para todo el mundo: para vegetarianos, deportistas, celíacos (no contiene gluten), diabéticos (bajo índice glucémico) y para gente que quiera cuidar su dieta puesto que las grasas que contiene son ácidos Omega 3 y 6 lo que también ayuda a controlar el colesterol. Contiene vitaminas del grupo B y vitamina E (antioxidante).
Aquí he copiado un cuadro con los minerales que contiene comparado con otros cereales.
Como veis la quinoa es un superalimento y aunque para alguno de nosotros sea nuevo las civilizaciones precolombinas de América Latina ya se alimentaban con ella.
La quinoa se debe de lavar porque en su capa exterior hay una sustancia (saponina) que tiene sabor amargo, entonces lo que hago yo es verterla en un colador grande de malla fina y debajo del chorro del grifo la voy moviendo con los dedos para quitarle el amargor.
Se puede utilizar como el cous-cous, en tabulé, en sopas, ensaladas ...
Yo os voy a dar una receta que queda muy buena y se puede terminar al gusto de cada uno.
ENSALADA TEMPLADA DE QUINOA.
Para 6 personas:
150 grs. de quinoa.
1 calabacín.
1 cebolla.
300 cl. de caldo (yo uso el de pollo de brick).
1 lechuga (A mí me gusta mucho la hoja de roble o la lechuga iceberg).
1 pechuga de pollo.
1 puñadito de pasas sultanas.
Aceite, vinagre balsámico caramelizado, sal y pimienta.
Lo primero es lavar la quinoa (debajo del grifo, no remojar) y ponerla en un cazo con el doble de caldo (o agua) hirviendo, primero 2 ó 3 minutos a fuego vivo y después 15 minutos al mínimo y tapado casi del todo, vereis que se bebe todo el líquido.
Mientras se corta la cebolla y el calabacín en brunoise (cuadraditos pequeños), se sofríe con un poco de aceite de oliva y se pone a punto de sal.
Se asa la pechuga salpimentada.
Se lava y se corta la lechuga, se aliña con aceite de oliva, vinagre caramelizado y sal.
Se añade la pechuga asada y cortada a tiras finas a la cebolla y el calabacín salteado y se añaden también las pasas y se le da a todo una vuelta.
Se añade la quinoa cocida.
Se acompaña con la lechuga y ... a comeeer!!
Quinoa con verduritas y bacon.
El sofrito de verduras con la quinoa es de por sí un buen acompañamiento para cualquier plato.
La pechuga y las pasas se pueden cambiar por otros ingredientes como aguacate, langostinos, gambones, fiambre o bacon.
El sutil sabor a fruto seco que tiene la quinoa combina con todo, probadla y ya me contareis.
Bye.
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