Ingredientes
-1/2 calabacín
-1/2 berenjena
-1 cebolla
-1 zanahoria
-1/2 puerro
-200 gr de magro de cerdo
-sal
-aceite de oliva virgen extra
-1 cucharada sopera de salsa de soja
-700 ml caldo de verduras
-1 pizca de jengibre en polvo
-1 pizca de cúrcuma
-2 vasos de arroz integral con quinoa
Calentamos una cucharadita de aceite de oliva en un recipiente hondo y ancho. Cortamos el calabacín y la zanahoria en bastones, la berenjena en taquitos y la cebolla en juliana. Añadimos las verduras al aceite templado y dejamos que se pochen hasta que estén blanditas.
Añadimos la carne, sazonamos y dejamos que se haga bien. Agregamos la salsa de soja y mezclamos para que tanto la verdura como la carne absorba bien el sabor.
Cuando tengamos lista la carne incorporamos el arroz y lo nacaramos (sofreirlo un poquito para que se selle).
Mientras, calentamos el caldo de verduras y lo añadimos sobre el arroz. En ese momento, añadimos el jengibre y la cúrcuma y dejamos cocer. Debemos tener en cuenta que el arroz integral necesita unos minutos más de cocción que el arroz normal y necesita más cantidad de caldo. Yo lo he tenido unos 25 minutos y ha quedado hecho pero entero, a nosotros nos gusta que quede un pelín durito.
Servimos nuestro arroz integral con quinoa calentito y disfrutamos de un plato sabroso y nutritivo.
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