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Ensalada Thai de quinoa

Después de descubrir la quinoa y sus supuestas multipropiedades no paro de hacer pruebas con ella... Ensaladas, Guisos, Purés....
El tipo y la cantidad de verduras utilizadas puede variar según el gusto (eran las que tenía en casa en ese momento), se pueden mezclar con hojas frescas, espinacas, maiz, atún, pollo....


INGREDIENTES (2-3 Pax)
250 Gr. Quinoa lavada y cocida
1 Tomate Raf pequeño cortado a trocitos
1/2 Pepino cortado en brunoise
1/2 Zanahoria cortado en brunoise
1/4 Cebolla blanca cortada fina
1/2 Aguacate pequeño cortado en brunoise
1 Trocito de pimiento rojo cortado en brunoise
1 Rodaja de jengibre cortada muy fina
1 Ajo pequeño cortado muy fino
3 Cucharadas de Salsa de Soja
1,5 Cucharada de Aceite de sésamo tostado
1 Cucharada de vinagre de arroz
1/2 Cucharadita de salsa Sriracha (opcional)
Zumo de 1/2 lima

Lavamos y cocinamos la quinoa siguiendo las instrucciones del fabricante, normalmente son unos º5 minutos de cocción. Cuando lleve 10 incorporamos la zanahoria para que no quede tan dura en la ensalada. Reservamos en la nevera.

Cortamos las verduras (Tomate, Cebolla, Pimiento Rojo, Pepino) y reservamos. El aguacate lo cortamos cuando vayamos a servir la ensalada para que no se oxide y se ponga negro.

En un bol mezclamos la soja, el aceite de sésamo, el vinagre de arroz, el jengibre, el ajo, la lima y la salsa sriracha (mejor si preparamos esta mezcla 2 horas antes y dejamos que reposen y se mezclen todos los sabores).

Mezclamos la Quinoa con las verduras y añadimos el aguacate.

Aliñamos con la vinagreta que hemos preparado y.. a comer y a callar!!

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