Hola a todos!! como lleváis el Lunes?? Pues hoy nos toca ensalada... de quinoa, muy rica, sana y nutritiva.
La quinoa es el nuevo "boom" gastronómico. Su sabor agradable, la calidad de sus proteínas y su alto valor nutritivo ha puesto de moda este cereal.
Es un alimento que se usa para todo, para sopas, ensaladas, muesli, revueltos con huevo, purés postres, bebidas... he de confesar que es la primera vez que lo he probado y he preferido hacerlos en ensalada, al no conocer su sabor , mejor mezclarlo con otros ingredientes... pero ha sido buena la experiencia, está realmente bueno. ¡¡Os animo a probarlo!!
Ingredientes:
- 100g de quinoa
- 1 pepino
- 1 zanahoria
- 1 lata de maiz dulce
- tomatitos cherry
- 1 endivia
- pipas peladas
- 2 cucharadas de mayonesa
- sal al gusto
- vinagre al gusto
- aceite de oliva virgenLavamos bien la quinos bajo el grifo de agua fría. la escurrimos y la cocemos con agua y sal durante 15 minutos. La reservamos en un bol.
Pelamos y cortamos en trocitos el pepino. Rallamos la zanahoria.
Deshojamos la endivia y ponemos las hojas alrededor de la fuente donde vayamos a servir la ensalada. cortamos los tomatitos por la mitad y los ponemos uno en cada hoja de endivia.
Mezclamos, el pepino, la quinoa, el maiz , la zanahoria y la endivia que nos ha sobrado picada. Aliñamos todo con las 2 cucharadas de mayonesa, sal, vinagre y aceite al gusto.
La echamos en el centro de la fuente sobre la endivia, lo espolvoreamos todo con pipas peladas y la servimos bien fresquita.
¡¡Muy rica!!
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