Ingredientes:
- 150 gr. de quinoa
- 6 langostinos cocidos
- 50 gr. de guisantes frescos
- 6 tomates cherry
- una zanahoria
- 1/2 cebolla dulce
- maíz dulce al gusto
- un huevo L
- un chorrito de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- un chorrito de vinagre de vino
- perejil al gusto
- un pizca de sal rosa del Himalaya
Elaboración:
1.- En un cazo pondremos un poco de agua con una pizca de sal.
2.- Una vez que hierva el agua agregaremos la quinoa.
3.- Taparemos nuestra quinoa y la cocinaremos a fuego medio durante 15'
4.- Escurriremos la quinoa con ayuda de un colador y la iremos colocando en un plato para que temple.
5.- Si no habéis comprado los langostinos cocidos, deberéis cocerlos previamente durante 5', en una olla con agua y una pizca de sal. Luego deberéis colocarlos en un bol con agua fría hasta que templen. Procederemos a escurrirlos y a pelar los langostinos. Si los habéis comprado ya cocidos solo debéis de pelar los langostinos, dejando intacta la carne, quitándole la cabeza, el caparazón, las patas y la cola, eliminando la línea negra (las tripas) que recorre el lomo.
6.- Lavaremos, pelaremos y rallaremos nuestra zanahoria.
7.- Lavaremos y cortaremos en mitades nuestros tomates cherry.
8.- En un cazo pondremos a hervir nuestros guisantes, los cocinaremos aproximadamente entre 5' y 7' hasta que estén blandos. Una vez cocinados los escurriremos y dejaremos que temple.
9.- Partiremos por la mitad la cebolla, y con media cebolla, la pelaremos y cortaremos en juliana.
10.- En una sartén pondremos a calentar un poco de aceite.
11.- Añadiremos la cebolla que la cocinaremos hasta que poche un poco y la retiraremos del fuego. Dejaremos que temple.
12.- En un bol cascaremos el huevo y lo batiremos.
13.- En una sartén pondremos a calentar un poco de aceite.
14.- Vertemos en la sartén nuestro huevo batido, una vez cocinado, los trocearemos y dejaremos que temple
15.- Ahora procederemos a montar nuestra ensalada.
16.- Colocaremos la quinoa, añadiremos los guisantes y removeremos.
17.- Luego pondremos la zanahoria, la cebolla y volvemos a remover.
18.- Finalmente añadiremos el huevo, el maíz, los tomates cherry y los langostinos.
19.- Verteremos un chorrito de aceite de oliva virgen extra (AOVE), una chorrito de vinagre, una pizca de perejil seco y una pizca de sal. Que disfrutéis de esta nutritiva ensalada!! Hasta la próxima receta!!
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