Los aguacates rellenos de quinoa y langostinos son un aperitivo o entrante para Navidad (o en cualquier otra fecha del año) delicioso y muy muy sano. El aguacate es rico en grasas saludables (ácidos grasas omega 3, 6 y 9), lo cual lo convierte en un magnífico antioxidante y regulador del colesterol. Por no hablar de las innumerables propiedades de la quinoa.
La quinoa o quinua es una semilla que cada vez se está popularizando en nuestra gastronomía puesto que sin llegar a ser un cereal propiamente dicho, tiene más proteínas y grasas omegra 3 y 6 que estos. Y además, contiene menor nivel de hidratos de carbono que cualquier cereal. También contienen muchísima fibra (lo cual es bueno para nuestro aparato digestivo), vitaminas y minerales (potasio, hierro, calcio, etc.) Esto hace de nuestros aguacates rellenos de quinoa y langostinos una receta cardiosaludable muy buena para nuestro paladar y nuestro corazón.
¿Cómo cocinar la quinoa?
Es muy importante lavar la quinoa o quinua antes de cocinarla, pasándola debajo del grifo en un tamiz muy fino (la quinoa es muy pequeñita y podría colarse por los agujeritos) y frotando suavemente con las manos para quitarle la cáscara de saponinas que daría un sabor amargo al plato.
En cuanto a la cocción de la quinoa es muy parecida a la del arroz. Podemos hervirla en agua (o mejor en un buen caldo de verduras ecológico sin lactosa como el de Costa Eco para darle mayor sabor). Pero yo lo que hago (al igual que hago cuando cuezo arroz blanco) es sofreirlo con un par de ajos en una cucharada de aceite de oliva. Después lo hervimos entre 15 y 20 minutos hasta que se abra la semilla, colamos el caldo restante si lo hubiese y listo para rellenar nuestros aguacates.
A nuestros aguacates rellenos de quinoa también le vamos a añadir tomatitos cherry rojos y amarillos, para darle un mayor colorido y que queden más bonitos. Y langostinos cocidos, que funcionan genial con el aguacate y el tomate. Con un buen aceite de oliva virgen extra quedan buenísimos, de verdad, vuestros invitados os van a aplaudir.
Además, los aguacates rellenos de quinoa y langostinos son muy vistosos y elegantes. Yo coloco un langostino cocido pelado (sólo le dejo la colita) en cada aguacate relleno. Y van perfectos como aperitivos o entrantes sin lactosa para Navidad o cualquier otra cena o comida que celebremos en casa.
Aguacates rellenos de quinoa y langostinos
Espero que disfrutéis de la video receta de aguacates rellenos de quinoa y langostinos. Os enseño un poquito de la decoración navideña de mi casa, que este año ha quedado súper bonita Ya me contaréis qué os ha parecido.
Y aquí os dejo la receta paso a paso de aguacates rellenos de quinoa y langostinos en versión imprimible. ¡Que la disfrutéis!
Aguacates rellenos de quinoa y langostinos
2016-12-06 22:05:09
Sanos y originales entrantes para Navidad. Aguacates rellenos de quinoa, cherrys y langostinos.
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Tiempo de preparación
10 min
Tiempo de cocinado
15 min
Tiempo de preparación
10 min
Tiempo de cocinado
15 min
Ingredientes
- 4 aguacates maduros
- 100 gr. de quinoa
- 300 ml. de caldo de verduras
- 2 dientes de ajo
- 16 tomates cherry rojos y amarillos
- 14 langostinos cocidos
- Zumo de medio limón
- Perejil fresco o cilantro
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra molida
Receta
1. Para limpiar bien la quinoa la ponemos en remojo en un bol con agua, y después la pasamos por debajo del grifo en un colador hasta que el agua salga transparente.
2. En un cazo caliente con aceite de oliva sofreímos los dientes de ajo pelados. Añadimos la quinoa y la salteamos un minuto.
3. Añadimos el caldo de verduras caliente (tres partes de caldo por 1 de quinoa) y sal y lo dejamos cociendo a fuego medio bajo entre 15 y 20 minutos hasta que se abra la semilla, sin que se pase (es similar al arroz en cocción)
4. Pasamos a un bol y dejamos enfriar la quinoa.
5. Sacamos la pulpa de los aguacates y reservamos las cáscaras, que nos servirán de recipiente para rellenarlos.
6. Machacamos la pulpa y la mezclamos con los cherrys troceados y con unos 6-8 langostinos cocidos y pelados también picaditos. Añadimos sal y aceite de oliva y mezclamos todo muy bien.
7. Rellenamos la cáscaras de los aguacates y colocamos encima un langostino pelado (dejando la colita) a modo decorativo.
8. Por último espolvoreamos perejil picado y un chorrito de aceite de oliva y servimos dos mitades por comensal.
By Orielos Kitchen
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Fuente: este post proviene de Orielos Kitchen. Recetas sin lactosa, donde puedes consultar el contenido original.
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