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#receta cocochas de merluza en salsa verde

esta #receta no es para cualquier día; se merece un día especial.

#recetas
#receta cocochas

#receta cocochas

La cococha la encontramos debajo la barbilla de los pescados, aunque las más preciadas son las de merluza y las de bacalao... por este orden. Su fina textura gelatinosa, sabrosa y suave las hacen protagonistas de las mejores mesas, aunque son tan delicadas que necesitan toda la atención y delicadeza posibles. No necesitan muchos aderezos, cualquier #receta con más de cinco ingredientes casi podríamos decir que la estropean.

Es y debe ser la protagonista del plato, acompañantes pocos o ninguno y en su justa cocción.

Hoy presentamos una fórmula muy típica pero a la vez echada a perder por su mal uso. Vamos a ponernos manos a la obra.
Preparación: 5minutos Tiempo de cocción: 25minutos Rendimiento: 4 Información nutricional: Calorías: 203 kcal.; Grasas: 11.3 gr.;Proteínas: 25 gr.; Ingredientes: cocochas de merluza - 1 kg ajos - 4 picados perejil fresco - 1 cucharada escasa picado guindilla - 1/4 troceada aceite de oliva virgen extra - 2 cucharadas sal - Instrucciones:
En primer lugar calentamos en una sartén con el aceite de oliva los ajos y la guindilla y justo cuando empiezan a dorar retiramos la #sartén del fuego.

#recetas


Salamos ligeramente las cocochas.

Tranquilamente colocamos las #cocochas (o #kokotxas, como diría mi amigo Gaiska) con la piel hacia arriba y bien enfiladas, sin amontonar. Retiramos la sartén para que la cocción sea uniforme y evitarnos prisas innecesarias.

#recetas
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Espolvoreamos con el perejil picado y tapamos la sartén para ponerla de nuevo a fuego vivo. A los dos minutos escasos apagamos el fuego y movemos la sartén tapada con movimientos circulares, parecidos a los del pil.pil , a lo largo de diez minutos, dando descansos y comprobando como las cocochas sueltan su gelatina y van formando junto al aceite, ajos y perejil una salsa ligeramente trabada. Al último momento volvemos a calentar la sartén un minuto y enseguida servimos estas ricas y sabrosas cocochas, amigas de buen pan y un cava o vino blanco seco.

#recetas


Si os fijáis esta receta no necesita ni caldos de pescado (mucho menos agua!), si harinas o espesantes. La #gelatina de la cococha es suficiente y no necesita nada más.
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Etiquetas: recetas de primeros

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