Los antiguos persas guardaban nieve invernal y en verano se la comian echando mosto de uva por encima, de esto hace más de 2500 años. En Italia hacían sorbetes con hielo y jugos de fruta en el Renacimiento. Las primeras recetas de los helados de crema datan del siglo XIX.
Creo que no conozco a ninguna persona que no le gusten los helados, y aunque la mayoría sabe que no son saludables, el vicio de disfrutar del momento puede con todo, y más si estas rodeado de niños. Por cierto, un helado no te va a “joder” la vida, por muy dulce y acidificante que sea. El problema viene más bien cuando los incorporas en tu zona de confort diaria, ya que van cargados de azúcar refinado, cremas y lácteos, son hiper-calóricos y muy acidificantes. Y es que los helados y el verano parecen estar asociados geneticamente al ser humano.
El helado industrial se elabora en cadena en fábricas donde se usan ingredientes artificiales y aditivos para añadir sabor y conservar mejor los alimentos. Generalmente, el helado que adquirimos en los comercios contiene grandes cantidades de azúcar añadido, grasas super tratadadas a partir de lácteos, y otros ingredientes de dudosa calidad, con el fin de que la experiencia de tomarse un helado sea orgásmica y adictiva. No voy a negar aquí lo deliciosos que pueden resultar cuando los tomas inconscientemente.
Ya pero es que cuando tengo sed, nada mejor que un helado (comercial). Pues si lo haces por eso desengañate, los helados no quitan la set, ya que la alta concentración de azúcar contenidos en helados comerciales hacen que tu nivel de glucosa en sangre aumente, y con ello tu sed. Lo único que quita la sed es el agua.
En este post todos los helados tienen en común que:
Están optimizados para ser alcalinizantes, dentro de las posibilidades que marca la intención del gusto deseado. Fijate en el número de asteriscos para conocer el poder alcalinizante:
***** muy alcalinizante.
*** neutro
* muy acidificante.
Son libres de azúcar añadido y solo lleva endulzantes como la stevia o de la misma fruta. Recuerda que cuanto más azucar, más acidificante. Siempre estas a tiempo de acidificar con azucares si el “mono” te aprieta.
Son libres de lácteos. En este caso no llevan ni yogurt ni cremas a base de lácteos. Ten en cuenta que en la peninsula ibérica, aproximadamente la mitad de la población es intolerante a la lactosa. En Suecia solo el 20 % y en China el 80 %. (pdf) Mapa de intolerancia a la lactosa
Si un fabricante no identifica la grasa que usa, lo más probable es que esta sea hidrogenada o trans.
Son totalmente artesanales, como es evidente.
Hoy os pongo una selección de helados home-made, naturalmente deliciosos y mucho mas saludables que los comerciales, por lo que se convierten en una alternativa a tener en cuenta.
Si haces participar a los niños en la elaboración, encontrarás una manera divertida y educativa de transmitir valores para sensibilizar acerca de la comida saludable.
Utensilios.
Vaso mezclador y batidor de vaso o de mano.
Colador fino. Cuanto mas fino, menos fibra y más suave.
Cucharón. Para presionar la pasta que queda en el colador y extraer mejor el jugo, vaya, como harías con un gazpacho.
Moldes. De los que venden en la tienda, ya que los hay de todas las medidas y calidades. También puedes hacerlos en vasitos, en este caso pon el palos o cuchara cuando lleve una hora en el congelados para que se aguanten verticalmente.
Proceso, a tener en cuenta.
Cuando mas fríos estén los ingredientes, mejor, ya que congelaran antes consiguiendo un gusto más homogéneo.
Cuanto más grasas lleven antes fundirán, por ello los helados de crema funden más rápido que los polos.
Cuanto más azúcar mas gustosos, pero también más acidificantes y caloricos.Este valor calórico depende de la cantidad de azúcar: los polos comerciales pueden tener azúcar en cantidades importantes, que utilizan para potenciar el sabor que queda algo menguado por el frío.
Emulsionantes:
En las recetas posteriores no he utilizados emulsionantes, que ayuda en la mezcla de dos sustancias que normalmente son poco miscibles. De todas maneras la lecitina de soja***** es un emulsionante altamente alcalinizante.
La lecitina de soja es uno de los emulsionantes más utilizados en la cocina y también en la elaboración de helados. Se debe usar lecitina de soja especialmente elaborada para la cocina dado que la lecitina que se vende como complemento alimentario para bajar el colesterol no funciona muy bien y además da un sabor no deseado. La lecitina se disuelve fácilmente en frío y no debe calentarse a más de 80 grados dado que se degradaría. Además de su efecto emulsionante ayudará a retener agua. Utilizar unos 10 gr. de lecitina por litro de jugo.
Estabilizantes: No he utilizado estabilizantes en las
Existen ingredientes que además de estabilizar la mezcla le dan una textura más cremosa y por lo tanto más agradable al paladar. Aconsejo utilizar goma xantana, naturalmente elaborada a partir de algas, y con pH neutro. Utilizar unos 5 gr. de goma xantana por litro de jugo.
Recetas de helados alcalinos
Manzana, espinacas y almendras ****
2 manzanas
1 taza de espinacas
1 puñado de almendras 20 gr.
1 vaso de agua
Pelar las manzanas
Limpiar las espinacas, si es necesario. En este caso eran espinacas en 4a gama, ya listas para su uso.
Poner en un vaso mezclador y batir todo junto durante 2-3 minutos.
Pasar por el colador. Con un cucharón aprieta la pasta para sacar mejor el jugo.
Poner en los recipientes para helados
Colocar en el congelador un mínimo de 4 horas. Preferiblemente 6 horas o más
En la foto un delicioso helado de elaboración propia, al que ademas le he añadido arándanos, que le hacen perder una estrella pHideal, aunque lo doy por bien empleado al acidificar un poco con un ingrediente de muchísima calidad nutricional como es el arándano rojo
100 gramos espinacas
2 manzanas verdes
15 gr de almendras
40 gr de arándanos rojos deshidratados
250 ml de agua.
Limón y pepino *****
Delicioso y espectacular polo, de lo más alcalinizante que pueda haber. Y este si que quita la sed y es fuertemente hidratante.
1 Limón exprimido
1 taza de pepino sin semillas ralladas, cuanto mas finas mejor, ya que quedan más homogeneamente repartidas.
2 tazas de agua
Puedes endulzar con polvo de stevia verde.
Tomate y melón ***+
Balance ligeramente alcalinizante.
A partir del tomate***** al 40% y melon ***- al 60 % conseguimos un helado ligeramente alcalinizante y lleno de vitaminas. En este caso utilizamos el azúcar natural de la sandia, que en el mes de julio alcanza su mejor calidad y precio.
Le podemos añadir un picadillo de pimiento rojo o verde con lo que ganamos en alcalinidad y le aportamos un punto crujiente.
Hay quien le pone un puntito de pimienta, para darle un toque aún más atrevido.
Apio, sal y albahaca*****
Este atrevido helado es para paladares avanzados, que busquen un helado salado detox.
4 ramas de apio enteras
1 buen manojo de albahaca
1 pulso de sal de himalaya.
1 vaso de agua
Limpiar las pencas de apio
Puedes licuar el apio, o poner las pencas de apio en el vaso mezclador.
Poner en un vaso mezclador y batir todo junto durante 2-3 minutos.
Pasar por el colador,
Poner en los recipientes para helados
Colocar en el congelador un mínimo de 4 horas. Preferiblemente 6 horas o más
Siempre puedes endulzar con polvo de stevia*****, miel*, o agave**
Helado de zanahoria, pomelo y arándanos ****
Un helado perfecto para ir a la playa y ponerse moreno…, y no perderse detalle de nada.
1/2 Kg de zanahorias
1 pomelo
50 gramos de arandanos
1 vaso de agua de unos 250 gr.
Limpiar y pelar las zanahorias. Cortarlas a trozitos
Pelar el pomelo y cortarlo a gajos.
Poner en un vaso mezclador y batir todo junto durante 2-3 minutos.
Pasar por el colador.
Poner el liquido resultante en el vaso mezclador y añadir los arandanos secos batir unos 5-10 segundos solamente.
Poner en los recipientes para helados
Colocar en el congelador un mínimo de 4 horas. Preferiblemente 6 horas o más
Leche de coco y arándanos***
Simple y delicioso. La leche de coco mezclada con arándanos rojos enteros y algunos ligeramente machacado.
No hace falta colar. Simplemente vigila que se repartan equitativamente los arándanos en los moldes de helado.
Aguacate y limón*****
Una bomba alcalina sin fisuras en forma de helado
2 aguacates
1 limón
5 hojas de stevia fresca o bien stevia en polvo al gusto
1 taza de leche de coco
Pelar los aguacates y cortarlos a gajos pequeños para que la batidora trabaje mejor.
Exprimir el zumo de limón
Poner en un vaso mezclador y batir todo junto durante 2-3 minutos.
Pasar por el colador,
Poner en los recipientes para helados
Colocar en el congelador un mínimo de 4 horas. Preferiblemente 6 horas o más
Plátano, arándanos azules, fresa y leche de almendras**
Espectacular por su color y consistencia.
1 plátano poco maduro, cuanto más maduro más contenido en azúcar y más acidificante.
1 puñado de arándanos sobre unos 30 gr.
6 fresas
1 puñado de almendras.
1 vaso de agua
Poner las almendras en el vaso mezclador junto con el agua, el plátano, la mitat de los arándanos azules y 4 fresas.
Batir todo junto durante 2-3 minutos.
Pasar por el colador
Picar la otra mitad de arándanos azules y las fresas, lo más fino posible.
Añadir al zumo pasado por el colador y remover.
Poner en los recipientes para helados
Colocar en el congelador un mínimo de 4 horas. Preferiblemente 6 horas o más
Siempre puedes endulzar con polvo de stevia*****, miel*, o agave**
Maracuya (Fruto de la pasión) y marialuisa***-
Exótico y repleto de vitaminas.
Agua de limón y frutas variadas.***
Potencial alcalino variable dependiendo de las frutas y el grado de madurez de estas.
Un collage de frutas de temporada visualmente precioso.
6 fresas
1 kiwi u otras frutas de temporas
1 melocotón
30 arandanos
1 vaso grande de agua
1 limon exprimido
Limpiar las frutas de temporada.
Cortar las frutas en laminas o trozos pequeños.
Poner los trozos de fruta en los recipientes para helado.
Exprimir el zumo de limón y añadirle el agua. Endulza en este momento si lo crees necesario.
Rellenar los recipientes para helados.
Colocar en el congelador un mínimo de 4 horas. Preferiblemente 6 horas o más
Siempre puedes endulzar con polvo de stevia*****, miel*, o agave**
Pomelo y menta****
Alcalinidad en pura esencia sin concesiones.
2 ramas de apio enteras
1 manojo de hierbabuena o menta
1 vaso de agua
Pelar los pomelos
Poner los pomelos en un vaso mezclador y batir junto a la menta durante 2-3 minutos. *
Pasar por el colador,
Poner en los recipientes para helados
Colocar en el congelador un mínimo de 4 horas. Preferiblemente 6 horas o más
*Siempre puedes endulzar en el paso 2 con polvo de stevia*****.
Remolacha, arándanos y menta****
La fuerza de la tierra a través de la remolacha.
1 remolacha mediana
1 ramo de menta fresca
40 gr. de arándanos
1 vaso de agua
Pelar la remolacha y cortarla a láminas.
Poner en un vaso mezclador y batir todo junto durante 2-3 minutos.
Pasar por el colador,
Poner en los recipientes para helados
Colocar en el congelador un mínimo de 4 horas. Preferiblemente 8 horas o más
Siempre puedes endulzar con polvo de stevia*****, miel*, o agave**
Polo de higos y leche de almendras***
Para chuparse los dedos. Pendiente de receta
Limon y stevia*****
Un básico muy alcalinizante que encanta a los niños y no tan niños.
Polo de Cacao y leche de almendras con trocitos de nueces**
Para los amantes del cacao almendrado con tropezones
Cuando lo haga os pongo la receta, aunque ya os aviso que le pondré azúcar de coco, que es acidificante pero de buena calidad.
Polo de Roiboos y frutos del bosque.****
Aprovecha las fabulosas propiedades alcalinizantes del roiboos y los super antioxidantes frutos del bosque
Helado de pétalos y flores con base de limón ****
Tengo que confesar que me llama mucho la atención este helado, ya que es terriblemente bonito, aunque no se que sensaciones a nivel de textura tendrá en boca.
Tiene que ser muy transparente en cuanto la base liquida para que su impacto visual sea potente.
En cuanto elabore este espectacular polo lo cuelgo y os explico.
Melón, agua alcalina y menta.***
Simple y extraordinariamente delicioso
Helado de Jengibre y coco***
1/2 coco y su agua de coco
1 zanahoria
2 medallones gruesos de jengibre
1 vaso de agua
Pelar la zanahoria y cortarla a láminas.
Poner en el vaso mezclador y batir todo junto durante 2-3 minutos.
Pasar por el colador.
Dejar el liquido resultante reposar en la nevera 1 hora para que haga las fases, quedando el agua debajo y una deliciosa leche de coco con jengibre encima, que es lo que utilizaremos para el helado. Desechar el agua que queda en la base.
Poner el zumo de coco y jengibre en los recipientes para helados.
Colocar en el congelador un mínimo de 4 horas. Preferiblemente 8 horas o más
Siempre puedes endulzar con polvo de stevia*****, miel*, o agave**
Polo de Sandia, ibiscus y limón***
Helado de Gazpacho****
Un clásico alcalinizante versión helado
Utiliza la receta de gazpacho y ponla en moldes para helado.
Gazpacho alcalino tesoro para la salud y el paladar
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Quim
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Fuente: este post proviene de cocina alcalina, donde puedes consultar el contenido original.
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