Risotto de calamares y algas

INGREDIENTES

100 g de arroz tipo arborio

1/2 cebolleta

1 diente de ajo rojo

300 g de calamares mediano / pequeños

Fumet de pescado y marisco

1 cucharadita de mantequilla

1 cucharadita de Mascarpone

80 g de alga lechuga de mar natural

Aceite de oliva virgen extra

Sal fina

Pimienta
ELABORACIÓN DE RISOTTO DE CALAMARES Y ALGAS

Empezaremos lavando muy bien en agua fría las algas marinas y las reservamos en un recipiente con agua fría y una cucharadita de sal fina.

Limpiamos muy bien los calamares. Pochamos a fuego lento la cebolleta, que habremos picado finamente y le añadimos el diente ajo picadito, removiendo durante un par de minutos más, reservamos.

Pondremos los calamares y las patas, las añadiremos picadas al sofrito. añadimos los 100 g de arroz arborio sobre nuestro sofrito y rehogamos durante un minuto, añadiendo posteriormente poco a poco el fumet de pescado muy caliente y removiendo poco a poco. durante unos 15 minutos hasta conseguir la cremosidad deseada en nuestro risotto.

Cuando el arroz está casi en su punto ideal. incorporamos una cucharadita de mantequilla y removemos durante unos segundos.
Sacamos los calamares enteros que tenemos con el arroz y reservamos para la decoración.

Para finalizar el plato, trituramos las algas escurridas en una batidora añadiéndoles un poquito de fumet templado de pescado y las incorporamos al arroz con una cucharadita de mascarpone. Removemos y dejamos en reposo 3 minutos.

Montamos el plato con una ración de risotto y unos calamares enteros decorando el plato.

Servimos caliente, delicioso y muy original.
Risotto de calamares y algas


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