Rollitos (obleas de arroz) con pechuga en escabeche y salsa romescu

Buenas gente!!! Esta receta que os traigo hoy, surgió como idea para presentarme a un concurso que realiza la gente de Cookpad. Os recomiendo la página, se lo curran mucho, son gente muy maja y aprendes mucho con las recetas que comparte la gente. Pues bien, ojeando las secciones del concurso, hubo una que me llamó principalmente la atención… Esa sección fue la de “La caja de #sorpresas “, sobretodo porque me considero especialista en juntar ingredientes y sacar de la nada (de la nada me refiero al frigorífico pelao que suelo tener a veces) grandes platos, por lo que me gusta innovar con lo que se tercie!

Luego leyendo la introducción de la sección, veo que el tema es… “comida callejera”!! Bien!!! Esto pinta mejor todavía! Y es que de siempre he sido muy callejero jejeje Y ahora que de vez en cuando puedo permitirme el lujo, no hay cosa que me guste más que viajar, por lo que me considero un auténtico callejero viajero.

Pues bien, cavilando cavilando, dije… de aquí tiene que salir algo grande! Pues este plato creo que lo es.

Tenía desde hace tiempo unas obleas de arroz, de las que se usan para rollitos vietnamitas, pero pensé que había que darle otro giro. Y de aquí salió la fusión asiática española a mi manera. Si hay alguna cultura estrella de comida callejera esa es la asiática. Y pensé en juntarlo con algo muy español y… zas!! El escabeche!! Pero digo, a esto le falta el mojeteo, y… zas! Salsa romescu! que me flipa!

Así que, cervecita a mi vera, música de fondo y manos a la obra!!

Por supuesto participo en #sorpresas
Ingredientes

– Para la pechuga en escabeche

2 pechugas de pollo enteras (mejor que sobre)

 

1 puerro

 

1 cebolla

 

8 granos pimiento negra

 

1 hoja laurel

 

2 dientes ajo

 

100 ml vino blanco

 

1/2 vaso vinagre blanco

 

1 vaso aceite (siempre el doble de aceite que de vinagre)

 

– Para la salsa romescu

2 tomates

 

1 cebolla

 

1 ñora ó pimiento choricero

 

1 pimiento rojo

 

1 cabeza ajos

 

1 puñado almendras crudas

 

1 puñado piñones

 

2 rebanadas pan tostado

 

250 ml aceite de oliva

 

100 ml vinagre (como estabamos en plan fusión, le he puesto vinagre de arroz)

 

1 cucharadita pimentón de la vera

 

1 guindilla

 

1 cucharada sal