Salsa de champiñones para acompañar pastas

Hoy te dejo la receta de una salsa de champiñones que acompañó , a los ravioles con masa de espinaca Raviolones verdes , pero que la puedes usar en todo tipo de pastas.

Una exquisitez de la gastronomía francesa, hecha con champiñones frescos, fondo de verduras o pollo, crema y vino.

Los hongos y los Griegos

Los primeros hongos comestibles los encontramos en la antigua Grecia, donde la humedad y poca luz favorecieron su crecimiento. Ellos los cultivaban en espacios , donde los abonanban con estiércol, técnica que se usa aún hoy.

Sin embargo le debemos al francés Jean de la Quintine, agrónomo de Luis XIV, desarrollo su cultivo, y mejoro la huerta de Versalles.

Los champiñones son muy delicados y lo mejor es consumirlos lo antes posible, y limpiarlos bien Cómo limpiar los champiñones

Ingredientes

para 1 plato de pasta,

Ingredientes

100 cc de vino blanco

150 gr de champiñones

100 gr de caldo de ave o verduras

250 gr de crema

100 gr de manteca

sal, pimienta, condimentos a gusto.

Cómo se hace

Lavar (Cómo limpiar los champiñones) y cortar los champiñones en láminas

Derretir una cucharada de manteca en una sartén y agregar los champiñones y dorar.

Agregar el vino y reducir a seco.

Añadir el caldo y reducir 1/3

Agregar la crema y reducir a 2/3.

Apartar del fuego y agregar la manteca
También se le puede agregar nueces picadas

Saltear la pasta hervida en la crema y espolvorear con queso rallado