Es una torta que lleva varios pasos, pero vale la pena porque queda riquísima y muy vistosa en una mesa dulce, o reunión.
La Mousse, española o francesa?
Hay varias historias y la autoría de la mousse es objeto de controversias… una de las historias cuenta que :
Otra historia señala que el mousse de chocolate es obra de Manuel Cordero, un artesano chocolatero de origen español. Quien por órdenes del cocinero mayor del VIII Ejército, Francoise Masette, lo preparó para agradar al emperador francés. Pues, una noche de 1810, este se tomó la molestia de visitar a su ejército atascado en la muralla de Astorga. En efecto, Masett quería complacerlo y vaya que lo consiguió.
Según cuenta la historia, el emperador quedó anonadado con el aroma y la suavidad de la célebre “Espuma de chocolate” de Manuel Cordero. A tal punto que lo llevó a él y a toda su familia hacia tierras francesas. En la élite francesa, su cautivadora receta fue bautizada como “mousse au chocolat”. Aunque el término tiene un origen francés, desde esta perspectiva, se podría decir que su esencia parte de España.
Fuente :https://pasteleriaotaegui.com/blog/mousse-de-chocolate-mas-que-un-delicioso-postre-tiene-una-historia-que-contar/
Lo cierto es que la mousse es irresistible, y a mi particularmente la de chocolate blanco es la que mas me gusta.
Esta torta tiene un biscuit con pasta de almendras, que le aporta cuerpo y humedad, para sostener la capa de mousse y no tener que humedecer con algún licor o almíbar.
Esta receta está indicada en gramos , es recomendable que uses balanza.
Equivalencias Tablas de Equivalencias
Utensilios
Vas a necesitar dos aro cintura, uno de 18 cm y otro de 20 cm de 8 cm de altura
Tira de acetato para el aro de 20 cm y con 8 cm de altura.
Placa de 30 x 40 para el biscuit.
Pasta de almendras: Podes comprarla o la haces casera
100 gr de almendras peladas sin tostar. Cómo pelar y tostar almendras
100 gr de azúcar impalpable
Procesar las almendras, hasta formar un arenado, agregar el azucar impalpable, volver a procesar, para que quede mas fina, agregar una cucharada de agua y formar una pasta, puede necesitar otra cuchara, proba , pero no te pases, queda una masa como plastilina, cubrir con film y reservar.
Ingredientes:
Biscuit de chocolate
220 gr de pasta de almendras
80 gr de yemas
140 gr de claras
80 gr de azucar impalpable
100 gr de harina 0000
30 gr de cacao amargo
50 gr de manteca
Cómo se hace
Batir la pasta de almendras con las yemas y azucar hasta incorporar.
Batir a nieve las claras y agregarlas intercalando con los secos tamizados.
Por ultimo incorporar la manteca derretida.
Volcar en la placa enmantecada y con papel manteca enmantecado arriba, llevar al horno a 180 grados por 12 minutos aprox. Reservar.
Preparación de las Mousse
Aparato bomba
Ingredientes
110 gr de huevo
108 gr de yemas
150 gr de azúcar
50 gr de agua
Cómo se hace
Batir las yemas y huevos con una cuchara de azúcar , hasta que cambien de color a mas blanco y estén espumosos.
Hacer un almíbar con el azúcar y agua, sin revolver , hasta que llega a 118 grados, o poner una gota en un vaso con agua y se forma una bolita blanda con los dedos.
Cuando el batido esta a punto letra incorporar el almíbar , en forma de hilo y seguir batiendo hasta que el bol esté frío.
Dividir en dos bol.
Mousse de chocolate con leche
Ingredientes
250 gr de Chocolate cobertura con leche
9 gr de gelatina sin sabor hidratada en 45 gr de agua
250 de crema de leche batida a medio punto
Mousse de chocolate blanco
Ingredientes
250 gr de chocolate blanco
9 gr de gelatina sin sabor hidratada en 45 ml de agua
250 gr de crema de leche batida a medio punto.
Cómo se hace
Mousse de chocolate con leche
1-Fundir el chocolate en el microondas cada 10 segundos
2-Calentar la gelatina en microondas hasta que este transparente
3-Incorporar la gelatina al aparato bomba ( puedes mezclarla en un bol aparte con un poco del aparato y equiparar densidades y no se hacen grumos), luego agregar el chocolate y por último la crema, reservar.
Mousse de chocolate blanco
1-Fundir el chocolate en el microondas cada 10 segundos
2-Calentar la gelatina en microondas hasta que este transparente
3-Incorporar la gelatina al aparato bomba ( puedes mezclarla en un bol aparte con un poco del aparato y equiparar densidades y no se hacen grumos), luego agregar el chocolate y por último la crema, reservar.
Armado
1-Cortar el biscuit en dos discos con el aro de 18 cm
2-Sobre una base poner el aro de 20 cm, y en su interior el acetato, rodeando por dentro la cintura
3-Colocar en la base una base de biscuit ( no debe llegar al borde)
4-Cubrir con la mousse de chocolate con leche
5-Colocar la otra capa de biscuit
6-Cubrir con la mousse de chocolate blanco
7-Emparejar la superficie y llevar a la heladera 6 horas.
8-Retirar y decorar, con formas de chocolate a gusto.
9-Puedes usar la cinta de acetato y cubrirla con chocolate derretido y con cuidado apoyar sobre la torta, cuando esta duro se retira el acetato.
10-Puedes hacer muchas decoraciones, con frutas, con crocante de almendras molido, etc.
Fuente: este post proviene de Cocina sin Delantal, donde puedes consultar el contenido original.
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