Disfrutando de la comida Idea guardada 9 veces
La valoración media de 7 personas es: Excelente

Mousse de Chocolate Blanco con Cava y Frambuesas

Copa de Mousse de Chocolate Blanco con Gelatina de Cava y Frambuesas


Feliz año nuevo!!!...Qué tal va la resaca?...jeje espero que bien, yo ya me estoy recuperando y vuelvo a la carga con una nueva receta, esta vez os traigo el postre que serví en nochevieja, como ya hice una tarta para nochebuena esta vez quería ofrecer algo diferente y se me ocurrieron estas elegantes copas de mousse de chocolate blanco con gelatina de cava y frambuesas.

Lo que más llama la atención de estas copas es la forma en que están montadas, a un lado se ve la mousse y si giramos la copa vemos la gelatina con las frambuesas, seguro que os preguntareis ¿cómo se hace eso?...pues es mucho más fácil de lo que parece, simplemente hay que poner las frambuesas en la copa, después cubrirlas con la gelatina de cava y poner las copas en la nevera, pero donde está el truco?...muy fácil, en el momento de poner las copas en la nevera lo que hacemos es ponerlas inclinadas, la mejor manera de hacerlo es poniendo la base de las copas entre las rejillas de la nevera y apoyándolas contra las paredes, de ese modo cuando la gelatina cuaje cogerá esa forma en diagonal.

La idea de inclinar las copas me vino gracias a unos vasos de gelatina que vi en Pinterest en los que los ponían inclinados utilizando un molde de muffins, como mis copas eran muy altas no me servía lo del molde así que decidí aprovechar las rejillas de la nevera para inclinarlas y dio muy buen resultado.

También he preparado unas placas redondas de chocolate para poder colocar algunas frambuesas por encima del vaso y así darles un aspecto más elegante a estas copas.

Ingredientes (para 8 copas)

Para la gelatina de cava

400 gr de cava, 20 gr de gelatina, 150 gr de azúcar.

Para la mousse de chocolate blanco

300gr de chocolate blanco, 100 gr de nata (crema de leche), 48gr de yema, 36 gr de azúcar, 8 gr de gelatina, 480 gr de nata (crema de leche) semimontada.

Para la placa de chocolate blanco

100 gr de chocolate blanco.

También necesitaremos

Frambuesas frescas

Copa de Mousse de Chocolate Blanco con Gelatina de Cava y Frambuesas


Elaboración

Empezaremos preparando las placas redondas de chocolate, primero troceamos el chocolate blanco, lo fundimos a 40ºC y lo atemperamos, vertemos tres cuartas partes del total sobre un mármol frío hasta que alcance los 24ºC, removiendo con la espátula para acelerar el proceso, unimos con el resto del chocolate para que alcance los 28ºC de temperatura.

Una vez tengamos el chocolate bien atemperado, vertemos el chocolate sobre una hoja de papel de acetato y alisamos con la espátula, dejamos que se seque un poco y con un cortapastas cortamos círculos un poquito más grandes que la medida de las copas que vayamos a utilizar, ahora con un cortapastas más pequeño cortamos dentro de cada círculo. 

Dejamos enfriar completamente,  colocamos una hoja de papel de horno encima de las placas y colocamos algo de peso encima para que al secarse no se curve (yo utilizo libros). Reservamos.

Ahora preparamos la gelatina de cava, mezclamos el cava con el azúcar y lo vertemos en una jarra para que nos resulte más fácil rellenar las copas, ahora fundimos las hojas de gelatina en el microondas (previamente hidratadas y bien escurridas) y las mezclamos con el cava. Colocamos 4 o 5 frambuesas en cada copa y rellenamos con el cava hasta un poco menos de la mitad de la copa. Ahora las colocamos en la nevera y las ponemos inclinadas poniendo la base de las copas entre las rejillas de la nevera y apoyándolas contra las paredes, de ese modo cuando la gelatina cuaje cogerá esa forma en diagonal.

Cuando la gelatina cuaje, empezamos a preparar la mousse de chocolate blanco, calentamos los 100gr de nata (crema de leche) hasta los 90ºC, por otro lado mezclamos las yemas con el azúcar, cuando la nata (crema de leche) llegue a los 90ºC retiramos del fuego y la vamos incorporando a las yemas poco a poco para equilibrar la diferencia de temperatura y removemos. Pasamos la mezcla de nuevo al cazo y ponemos a calentar a fuego suave procurando que no pase de 84ºC (si pasara de 84ºC el huevo cuajaría) y sin dejar de remover hasta que empiece a espesar ligeramente. 

Retiramos del fuego y vertemos sobre el chocolate (previamente troceado), al mismo tiempo que lo vertemos lo vamos colando. Removemos y mezclamos bien con las varillas hasta que el chocolate se funda completamente. Ahora emulsionamos con el túrmix y al mismo tiempo vamos repasando las paredes del bol con una lengua para que quede todo bien emulsionado y obtengamos una mezcla homogénea. Dejamos enfriar, mientras semimontamos los 480 gr de nata (crema de leche) en un bol y lo guardamos en la nevera. Cuando la mezcla este a 33ºC, sacamos la nata (crema de leche) semimontada de la nevera y la vamos añadiendo poco a poco con movimientos envolventes.

Metemos la mousse en una manga, terminamos de rellenar las copas y las volvemos a guardar en la nevera hasta que la mousse cuaje. En el momento de servir sacamos unas virutas de chocolate raspando una tableta con un cuchillo y las colocamos encima de los vasos. Ahora colocamos las placas de chocolate encima y colocamos algunas frambuesas cortadas por la mitad y algunas pepitas de oro para darle más glamour.

Fuente: este post proviene de Disfrutando de la comida, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Bombones de Tiramisú

No sé qué me ha dado últimamente con el tiramisú pero aquí estamos otra vez experimentando con el tiramisúen esta ocasión os propongo una versión en forma de bombones, quizás sean ya los últimos bombo ...

Helado de Piña Colada

Ya huele a veranito!!!...lo tenemos aquí mismo, como lleváis la operación bikini?...si seguís este blog os puedo asegurar que lo vais a tener difícil jajajaja Y que sería del veranito sin un buen hela ...

Recomendamos

Relacionado

recetas postres chocolate postres en vaso

Copa de Mousse de Chocolate Blanco con Gelatina de Cava y Frambuesas

Feliz año nuevo!!!...Qué tal va la resaca?...jeje espero que bien, yo ya me estoy recuperando y vuelvo a la carga con una nueva receta, esta vez os traigo el postre que serví en nochevieja, como ya hice una tarta para nochebuena esta vez quería ofrecer algo diferente y se me ocurrieron estas elegantes copas de mousse de chocolate blanco con gelatina de cava y frambuesas. Lo que más llama la atenci ...

Tarta de mousse de chocolate blanco, fresón y cava

Fresones y cava es algo muy romantico. ¿No? pues en una tarta y con chocolate blanco… ¡San Valentín no tiene porque ser solamente el 14 de febrero! Dificultad: Media Tiempo: 1:15 aprox Ingredientes: Para la base: - Mantequilla - Galletas tipo Maria molidas - Almendra en polvo - Almendras en cubitos Para el coulis de ...

recetas postres recetas dulces

Mousse de cava

En casa no nos gusta beber cava o champagne. La verdad es que no somos muy amigos de "las burbujas" así que decidí dar un uso diferente a esas botellas que se nos acumulaban en el fondo del armario. Mousse de cava: un postre ideal para Nochevieja... Os quiero recordar el concurso de recetas patrocinado por Quesos Camino la Ermita donde el ganador se llevará un fantástico lote de producto ...

general cava celler vell ...

TARTA MOUSSE DE CAVA

¿Qué tal estáis? ¿Disfrutando del domingo? Espero que sí y como se acerca ya la hora de comer os traigo el postre, una suave y delicada tarta que se deshace en la boca, ni más ni menos, que de cava!! La mousse de esta tarta mantiene de forma agradable el sabor del cava así que es imprescindible que ésta sea de calidad. Yo he utilizado un cava artesanal del Penedés, de CELLER VELL, empresa dedicad ...

recetas postres fruta navidad

Gelatina de cava con frambuesas

Cuenta atrás para comenzar un nuevo año, para decir adiós al 2014 y dejar paso a un año que estoy segurísima vendrá repleto de cosas buenas, de alegrías, de momentos únicos y de sueños cumplidos. A horas de la cena de Nochevieja os propongo este postre estupendo. Yo lo hice para la cena de Nochebuena y sorprendí a toda la familia, así que voy a repetir para esta noche! Es perfecto porque despué ...

cava mousse navidad ...

MOUSSE DE CAVA

Uno de los productos más consumidos en estos días es el cava. Por ello, os presento esta mousse de cava. Ingredientes: - 150 mililitros de nata. - 100 gramos de azúcar glass. - 4 claras de huevo. - 8 gramos de gelatina neutra en polvo. - 100 mililitros de cava. Elaboración: Ponemos la nata al fuego junto con el azúcar glass, cuando comience a hervir, ...

Postres variados Recetas

Copas de gelatina de champagne y mousse de chocolate blanco

  No quería dejar de felicitaros las Fiestas este año. ¿Brindamos? Ha sido un año increíble en el que he logrado mi sueño de tener mi nueva cocina, a medida, la de mis sueños. Un año de alegrías y tristezas como todos en la vida. Pero siempre hay que quedarse con lo bueno. Pensar que siempre hay gente que lo pasa peor, siempre, no sólo en estas fechas. Aprovechad las fiestas para juntaros con la f ...

Degustabox Recetas Dulces

Mousse de Cava

Buenos días! Algunos estaréis a puntito de marcharos de puente, otros ya lo estaréis disfrutando y otros (como una servidora) solo tendréis libres mañana y el jueves. Para todos, pero sobre todo para los que no vais a poder disfrutarlo como la gran mayoría, os dejo con un postre sencillo, resultón, elegante y ¡que se hace en 20 minutos! Llevo tiempo queriendo preparar esta mousse pero como el cava ...

recetas postres postres en vaso chocolate

Vasitos de Mousse de Chocolate con Frambuesas

Si todavía no tenéis claro que postre vais a servir para nochebuena os propongo estos sencillos vasos de mousse de chocolate y frambuesas, a diferencia del ultimo postre en vaso que hice, este es mucho más rápido de preparar porque lleva menos elaboraciones y también porque he utilizado mermelada de frambuesas para no tener que estar esperando a que cuaje la gelatina. Lo que he hecho ha sido emp ...

CHOCOLATE FRUTA POSTRES ...

Mousse de chocolate, frambuesas y vainilla

En la semana del amor se pasea por el blog este postre que hará las delicias de todos en casa. Hace unos años publicaba una tarta que repetí en numerosas ocasiones con mucho éxito. Parte de aquella receta la he trasladado a estos vasitos, creando tres capas de deliciosa mousse: chocolate, frambuesas y vainilla. La capa de chocolate está preparada con chocolate negro, la siguiente con una mezcla de ...