Fresones y cava es algo muy romantico. ¿No? pues en una tarta y con chocolate blanco… ¡San Valentín no tiene porque ser solamente el 14 de febrero!
Dificultad: Media
Tiempo: 1:15 aprox
Ingredientes:
Para la base:
- Mantequilla
- Galletas tipo Maria molidas
- Almendra en polvo
- Almendras en cubitos
Para el coulis de fresón:
- 400 gr de fresón
- 125 gr de azúcar
- 2 hojas de gelatina
Para la mousse de chocolate blanco:
- 4 yemas de huevo
- 40 gr de azúcar
- 200 ml de leche
- 5 hojas de gelatina
- 250 gr de chocolate blanco
- 400 gr de nata (crema de leche) (35%mg)
Para la gelatina de cava:
- 300 gr de Cava
- 5 Hojas de gelatina
- 100 gr de azúcar
Elaboración:
De la base:
- Fundimos en el microondas la mantequilla.
La mezclamos con galleta Maria y el polvo de almendra.
- Disponemos sobre el molde enmantequillado previamente y vamos apretando con una cuchara.
- Por encima de la base de galleta esparcimos almendra en cubitos que hemos tostado ligeramente en la sartén y apretamos un poco para que se integren.
- Metemos al congelador mientras hacemos el resto de la tarta para que no se mezcle al echar la mousse.
Para el coulis:
- Cortamos las fresas en trozos. Las ponemos en un cazo junto al azúcar y cocemos durante unos 5-10 minutos a fuego medio.
- Apartamos un poco de fresas y jugo y batimos (no necesitamos mucha cantidad). Lo utilizaremos al final para decorar.
- El resto que nos queda le añadimos 2 hojas de gelatina y lo disponemos sobre la base de galleta. Metemos al congelador.
Para la mousse de chocolate blanco:
- - Poner la gelatina en agua fría
- - Blanquear las yemas con el azúcar
- - Poner a calentar la leche en un cazo. Sin que hierva.
- - Verter la leche a hilo sobre las yemas sin parar de remover.
- Colocamos de nuevo al fuego y removemos hasta que espese. Si nos descuidamos un segundo y empieza a cuajar podemos darle con la batidora para deshacer los grumos.
- - Añadir la gelatina y el chocolate blanco. Remover hasta que se integre todo bien.
- Reservamos en un sitio fresco para que se enfrié un poco mientras hacemos el siguiente paso.
- - Montamos la nata (crema de leche).
- - Juntamos la nata (crema de leche) con la crema de chocolate blanco. La crema de chocolate no tiene que estar muy caliente, porque sino se bajará la nata (crema de leche). Mezclamos con movimientos envolventes.
- Vertemos sobre la base de galletas y fresones.
- - Con los fresones que habíamos triturado echamos con una cuchara como si fueran líneas. Con un palillo vamos removiendo para que se haga el dibujo.
Para la gelatina de cava:
- - De los 300 gr de cava apartamos 200. Esto lo hacemos porque necesitamos calentar parte del cava para mezclar con el azúcar y la gelatina. Pero al calentarlo, el cava pierde propiedades como la burbuja, el alcohol y parte de su sabor. Entonces lo que haremos es calentar lo justo y luego lo mezclaremos con el resto del cava.
- Los 100 gr. restantes los llevamos al fuego junto con el azúcar hasta que se funda. Añadimos la gelatina hidratada.
- Retiramos del fuego y mezclamos con los 200 gr de cava que teníamos apartado.
- - Vertemos sobre la tarta y dejamos enfriar.
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