comunidades

Brioche con zamburiñas y langostinos tigre



¡Como nos gustan los bocadillos!

El de hoy es un bocadillo de 10, tanto por la combinación de sabores como por la calidad del producto. El marisco que utilizo es de www.pescadosaturnino.com una empresa de Zaragoza que hace envíos a toda España en transporte refrigerado y que recibes en 24 horas.

La mahonesa que haremos con los restos de los langostinos le da un plus de sabor. ¡Así que no tiréis las cáscaras!

Podéis hacer el bocadillo con el pan que queráis, pero yo creo que le va perfecto un pan tierno tipo brioche. Por si lo queréis hacer vosotros os dejo la receta entera.

¡Vamos al lío!



Para el brioche:

Con estas cantidades salen 4 bollos.

Lo primero de todo es hacer el tang zhong. Este sencillo paso que os puede sonar a complicadísimo no es más que hacer una papilla cociendo harina y leche y que hará que nuestro pan sea más tierno y esponjoso y que además nos aguanté más tiempo así.

Para el tang zhong:

20 gr de harina de fuerza

90 gr de leche entera



Cocer la leche junto con la harina y vamos removiendo hasta que espese. Tapamos y dejamos enfriar.



Para la masa:

Todo el tang zhong

280 gr de harina de fuerza

70 gr de leche tibia

7 gr de levadura fresca (disuelta en la leche)

20 gr de miel

1 huevo + otro huevo para pintar antes de hornear

5 gr de sal

30 gr de mantequilla

Amasar todos los ingredientes exceptuando la mantequilla durante al menos media hora. Lo ideal es con una amasadora, pero sino nos tocará hacer brazo.



Al final del amasado añadir los 30 gr de mantequilla fría cortada en daditos y seguimos amasando hasta que se integre bien en la masa.
Pasamos a un táper o bol untado con aceite y dejamos reposar durante 1 noche en la nevera.

Al día siguiente sacamos del frigorífico y dejamos a temperatura ambiente durante 1 hora.

Desgasificamos y dividimos en porciones de unos 130 gr.

Le damos forma redondeada (mejor para hamburguesas) o más alargada y los dejamos fermentar tapados con un paño en la bandeja de horno con papel hasta que doblen su volumen. (Aproximadamente 1 hora y media).

Antes de hornear pincelamos con huevo batido y lo metemos a 190°c durante 20 minutos.

Dejar enfriar.



Para la mahonesa de langostinos:

Cabezas y cáscaras de langostinos

Aceite de oliva

Brandy o ron

Mahonesa



Pelamos los langostinos y reservamos las cabezas y las cáscaras.

En una sartén con un pelín de aceite las rehogamos, añadimos un chorro de brandy y flambeamos (con el extractor de la cocina apagado para evitar accidentes). Trituramos con la batidora y pasamos la pasta resultante a través de un colador apretando bien para extraer todo el jugo.

Una vez que esta salsa esté fría la mezclamos con mahonesa.



Para la mahonesa de wasabi:

Mahonesa

Pasta de wasabi

Mezclamos mahonesa con un poco de pasta de wasabi a nuestro gusto.



Últimos pasos:



Zamburiñas sin la concha (2 por bocadillo)
Langostinos ya pelados (3 por bocadillo)

Mantequilla

Ajo picado

Lechuga cortada finamente

Cacahuetes picados

Cilantro

Eneldo

Ralladura de lima



Abrimos el brioche con un corte en la parte de arriba que no llegue al fondo.

En su interior extendemos generosamente mahonesa de langostinos. Ponemos también lechuga.

En una sartén con mantequilla y ajo picado hacemos el marisco a fuego fuerte vuelta y vuelta.

Lo ponemos en nuestro bocadillo y cubrimos con cacahuetes picados, unas hojas de las hierbas aromáticas, unos puntos de mahonesa de wasabi y lima rallada.

¿Qué os parece?

¡Que lo disfrutéis!









Fuente: este post proviene de Blog de tapasconestilo, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

“Pollo en escabeche, gelatina y pétalos de rosa sobre taco de hoja de lechuga” Con un delicado aroma a rosas que le aporta elegancia, con este taco nos pringaremos las manos. Pero su sabor único y dif ...

Etiquetas:

Recomendamos

Relacionado

receta brioche brioche RECETAS ...

El brioche es un pan enriquecido con huevos y mantequilla, esponjoso, aromático, ligero, sabroso... Estoy segura de que se te hace la boca agua imaginando unas buenas tostadas de brioche para el desayuno, aunque quizá te da miedo ponerte con las manos en la masa . ¡Sin temores! Hoy vengo con una auténtica revelación, cómo hacer brioche perfecto con una receta fácil y sin complicaciones >>&g ...

Tostas y bocadillos

Este bocadillo es un clásico de los bares españoles, se puede hacer de pechuga de pollo o lomo de cerdo y también suele llevar bacon y queso, aunque yo no le puse. Para 2 bocadillos: -1 barra de pan -2 cucharadas de mahonesa -lechugas lavadas y cortadas -unos gajos de tomate -cebolleta en juliana -2 huevos -1 pechuga de pollo fileteada -AOVE Partimos el pan por la mitad y lo abrimos. Untamos con m ...

Aperitivos y Entrantes aceite de oliva chipirones ...

Son bocadillos por excelencía en el mundo de la cocina madrileña. Es tradición que toda aquella persona esté de visita por Madrid, haga una parada reglamentaria en uno de los mejores bares de la zona para comerse un buen bocata de calamares… Pero nosotros vamos a darle un toque más canalla, con un poco de mahonesa de wasabi y pimientos de padrón… A continuación la receta… Ingredi ...

bocadillo bocata cóctel ...

Ingredientes: Langostinos cocidos (12) Salsa mahonesa (1 cucharada) Queso crema (1 cucharada) Apio (1 trocito) Mostaza de Dijon (1 cucharadita) Kétchup (1 cucharadita) Pan para perritos calientes (1) -pulsando aquí puedes ver la receta del que yo uso- Salsa Perrins (unas gotas) Sal Pimienta Mantequilla Preparación: Pela los langostinos cocidos y trocea las colas poniendo los trozos en un bol. Añad ...

recetas de primeros arroz esparragos ...

Es ya legendaria, mundialmente conocida y aplaudida, la capacidad y las habilidades que con la cocina asiática y, especialmente, la japonesa, atesora nuestra chef Tsatsiki Chef. No en vano, muchos paladares ya han podido contrastarlo, pero es más, a mi modo de ver es aún más impactante su capacidad docente para enseñarnos esas pequeñas joyas de la cocina nipona que van más allá de lo que tradicion ...

general my cook pan de molde ...

Tang-zhong, ya estamos con las palabritas raras... Bueno, no os asustéis, que os lo voy a explicar y, además, veréis que no es nada difícil. El tang-zhong o water roux es una mezcla de agua y harina, una especie de papilla que va a hacer que nuestro pan de molde tenga una miga compacta,pero suave. La típica miga de los panes de molde, pero sin meterle todos los ingredientes raros que llevan los in ...

Bocadillos y tostadas Panes y masas Panificadora

El pan Hokkaido es un pan japonés que equivale más o menos a un pan de leche de molde, con la particularidad de que se prepara con Tang Zhong Y un Tang Zhong es una mezcla de leche y harina, en proporción generalmente de 5:1; como una crema o bechamel que mejora las masas y deja unas migas estupendas El resultado es un pan de molde, ligeramente dulce, esponjoso y suave. Salvo el Tang Zhong está h ...

Bocadillos y tostadas Panes y masas Panificadora

Este pan es una apuesta segura, tiene sabor, una miga tierna y delicada y está bien bueno. Esto se consigue gracias al Tang Zhong y al fermento utilizados. Además el uso de poca levadura, levados largos y sin prisas hacen que el pan se mantenga durante varios días como el primero Es verdad que hacer buen pan no es poner ingredientes en la cubeta de la la panificadora y seleccionar un programa. U ...

cocina internacional ingredientes nutrición ...

¿Con ánimos de comer algo que sepa a Japón? Esta es mi propuesta para el bocadillo japonés definitivo. Una versión libre con elementos japoneses pero, también con toques europeos ¡Boooom! Este bocadillo hay que acompañarlo con dos salsas: - La salsa japonesa (versión libre). - La salsa de queso. En ambos casos se trata de añadir los ingredientes de cada una y calentar a fuego medio hasta que se in ...

Pescados y marisco

¿El mejor bocadillo del mundo? el bocata de calamares debería optar  este premio. También conocido como calamar bravo, aprende a prepararlo para que no quede grasiento. Te quedará como los de Madrid. Ingredientes para 2 personas: 350 gr calamares o chipirones 2 Panecillos Harina trigo para rebozar Sal al gusto Aceite para freír Para la mahonesa flipante 1 Huevo 1 Diente a ...