ingredientes
20 g leche
60 g mantequilla
200 g galletas
500 g de nata (crema de leche) para montar (con mínimo 35% de grasa)
3 unidades claras de huevo
150 g chocolate blanco
150 g leche
100 g azúcar
20 gotas de limón exprimido
10 gotas esencia de vainilla
6 unidades hojas de gelatina neutra
preparación
Poner las láminas de gelatina neutra a hidratar en agua muy fría.
Base:
Se trituran las galletas, Se añade la mantequilla troceada y un chorrito de leche y se mezcla. Echamos en un molde desmontable de unos 20-22cm, esparciéndolo muy bien por toda la base, y se mete en el frigorífico para que se endurezca.
Mousse:
1. Montamos la nata (crema de leche) (que la nata (crema de leche) este bien fria), luego echamos unas gotitas de esencia de vainilla y añadir los 50 gr de azúcar y montamos (no programamos tiempo, estar pendiente hasta que se haya montado (aproximadamente 4minutos)
2. En otro vol montamos las claras de huevo y luego echamos unas gotas de limón y azúcar 50gr y volvemos a montar hasta que estén a punto de nieve y reservamos en un bol en la nevera. (montar aproximadamente 4 minutos)
3. Troceamos un poco el chocolate y ponemos al agua maría hasta que se funda y reservamos.
4. Ponemos en otra cacerola la leche con la gelatina neutra (previamente hidratada en agua fría), i calentamos, sin llegar a hervir, luego lo trituramos .
5. Añadimos a la leche con gelatina, el chocolate fundido, mezclamos, y dejamos que se temple en un bol.
6. Mezclamos la nata (crema de leche) y las claras reservadas, con la mezcla de gelatina y chocolate, con movimientos envolventes hasta que quede todo bien integrado.
7. Echar en el molde desmontable, rayando un poco la galleta y meter en la nevera 2 horas hasta que cuaje.
8. Desmoldamos y decoramos con fresas bañadas en chocolate y onzas de chocolate blanco.
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