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Ingredientes:
300 grs. galletas Digestive o Marías
150 grs. Mantequilla
400 grs. Chocolate para fundir
200 grs. Azúcar
750 grs. Nata (crema de leche) para montar 35% materia grasa
6 Claras de Huevo
10 Hojas de Gelatina Neutra
80 grs. Crocanti de Almendra
Cacao en Polvo
1 pizca de Sal
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Elaboración:
Trituramos las galletas y derretimos la mantequilla en el microondas. Lo amasamos bien hasta que quede todo bien integrado.
En una bandeja pondremos papel de hornear y encima un aro de un molde de hacer bizcocho de los que se pueden abrir. Esta receta la hacemos con un molde de 28 cms. de diámetro.
Ponemos la mezcla de las galletas y mantequilla dentro del aro y lo distribuimos hasta que quede bien liso. Lo dejaremos en el frigorífico durante unos 30 minutos.
Hidratamos las hojas de gelatina en un bol con agua fría durante unos 10 minutos aproximadamente.
Hacemos un baño maría para fundir el chocolate. Cuando esté fundido añadimos las hojas de gelatina bien escurridas y removeremos hasta que se haya integrado totalmente la gelatina.
Montamos las claras de huevo con una pizca de sal y antes de que llegue al punto de nieve le añadimos la mitad del azúcar. Batimos hasta conseguir el punto de nieve.
Añadiremos poco a poco el chocolate fundido a las claras y lo mezclaremos con movimientos envolventes, de abajo hacia arriba procurando que no se bajen demasiado.
Montamos la nata (crema de leche) con unas varillas y al final le añadimos el resto del azúcar, batiendo un poco más para que se integre el azúcar.
A la mezcla del chocolate añadimos el crocanti de almendra.
A continuación pasaremos la mezcla del chocolate al bol de la nata (crema de leche) y lo mezclaremos con movimientos envolventes. Lo haremos en varias veces para que se integre más fácilmente.
Sacamos el molde del frigorífico y le ponemos la masa de la mousse, alisando bien la parte de arriba. Moveremos un poco para que quede bien lisa y alineada la mousse.
Dejamos la mousse de chocolate en el frigorífico durante unas 6 horas y después la ponemos en el congelador durante unas dos horas más, y así la desmoldearemos con más facilidad.
Al servirla espolvorearemos por encima el cacao en polvo.
Os aconsejo que veáis el vídeo para una mejor comprensión de todo lo explicado.
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