El resultado es de un Risotto (en este caso) fresco y nada pesado.
Además para que no sea un simple plato de arroz lo he acompañado de un buen lomo de bacalao y unos dados con la piel del calabacín, que si usas uno verde y otro amarillo, (yo no lo encontré ese día) aporta un colorido muy bonito.
Risotto al limón con bacalao y dados de calabacín
Ingredientes
(para 4 Personas)
Para el risotto:
200 gramos de arroz redondo,
1 cebolla,
1 diente de ajo,
2 calabacines (verde y amarillo),
600 ml.de fondo de verdura,
200 ml. de Prosecco o cava,
2 c/s de mantequilla,
50 gramos de queso parmesano,
Sal, Pimienta
Para el pescado:
4 lomos de bacalao fresco sin piel,
1/2 limón,
2 c/s de mantequilla clarificada,
Harina para rebozar,
Sal, Pimienta
Para los dados de calabacín:
1/2 limón,
Sal, Pimienta
Preparación:
Risotto: Picar finamente la cebolla y el ajo.
Rallar y exprimir el limón.
Limpiar los calabacines y quitar las puntas.
Pelarlos con un grosor de unos 3 mm. y picar la piel en daditos pequeños y reservar para el final del plato.
Picar en dados la pulpa del calabacín.
Poner la mantequilla en una olla a derretir.
Echar la cebolla y el ajo y dejar que poche.
Añadir el calabacín y ¾ parte de la ralladura del limón y seguir pochando. Pimentar.
Poner el arroz y saltearlo hasta que se vea transparente.
Verter el prosecco y dejar que evapore.
Cuando necesite más caldo ir añadiendo poco a poco caldo caliente y removiendo muy de vez en cuando durante 20 minutos.
Rallar el queso y añadirlo en el último momento.
Salpimentar y verter el zumo del limón verificando el sabor.
Bacalao: Limpiar y secar el bacalao y quitarle las espinas si tuviera.
Exprimir el limón y rociarlo por los lomos.
Salpimentar y pasarlo por harina sacudiendo la que sobra.
Poner la mantequilla en una sartén a derretir y dorar el pescado por los dos lados. Sacar y mantener en caliente.
Para esto recomiendo tener el horno encendido a una temperatura de 80°C.
Dados de calabacín: Rallar una cucharadita de cáscara de limón.
En la misma grasa del pescado echar los dados de calabacín y saltearlos hasta que estén crujientes. Salpimentar y echar la ralladura de limón.
Servir: Para servir poner en los platos una porción de risotto, el lomo de bacalao encima y espolvorear con los daditos de calabacín.
Nota: Yo no encontré el calabacín amarillo. Queda mucho más decorativo con ambos colores. Así que si lo encuentras en el mercado no dudes en ponerlo en el plato.
Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria
Fuente: este post proviene de Pepi Sopa de Sopa, donde puedes consultar el contenido original.
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