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Sofrito de pimientos con alubias





Nada hay como llegar a casa, abrir la nevera y empezar a improvisar una comida o cena. En mi caso fué un mixto entre sobras de la nevera y sobreproducción del minihuerto de casa. Así que, manos a la obra, pimientos verdes y cherrys recién recolectados y a ver que encontramos en la nevera…

En un plis se hace este sofrito, que al llevar las alubias ya es un plato que no necesita acompañamiento. Los daditos de pan frito son…imprescindibles!!

Ingredientes:

1 manojo de espárragos

1 cebolla

250g. alubias cocidas

6 pimientos verdes

10 tomatitos cherry

2 rebanadas de pan

aceite

sal en escamas



Preparación:

Troceamos los pimientos, espárragos y cebolla y los ponemos en la sartén con un poco de aceite, primero a fuego fuerte y luego lo bajamos, para que queden bien cocido

Añadimos los cherrys cortados por la mitad y dejamos que siga cociendo.

En una sartén pequeñita freímos el pan cortado a daditos, que quede bien dorado y crujiente y lo reservamos.

Añadimos las alubias al sofrito y mezclamos bien, salamos.

Paramos el fuego, rectificamos de sal, repartimos los cuscurritos de pan y a la mesa!






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