Zonas tradicionales de consumo:
Sierra. Carchi, Imbabura, Pichincha, Cotopaxi, Tungurahua, Bolívar, Chimborazo, Cañar, Azuay, Loja
Ingredientes
1 taza harina de haba
500 gr hueso carnudo de cerdo
1 hoja col picada en trozos
1 cebolla blanca finamente picada
2 papas cortadas en cubitos
Achiote
1 cucharada pasta de ajo
1/2 taza culantro finamente picado
Al gusto sal, pimienta y comino
1 tallo apio cortado en cubitos
1 cubo caldo de costilla (opcional)
Preparación
Paso 1
En la olla que vamos a preparar nuestra sopa, vamos a preparar un refrito colocando el achiote, la cebolla, el ajo, el apio y una pizca de culantro finamente picado, revolver hasta mezclar los ingredientes y echar la sal, comino y pimienta al gusto.
Paso 2
Una vez listo el refrito vamos a colocar el hueso carnudo de cerdo en trocitos y revolver dejando que se sofría por unos minutos, luego vamos a colocar agua hasta que tape la preparación y el cubo de caldo de costilla, dejar que se cocine por aproximadamente media hora.
Paso 3
Luego vamos a colocar un poco más de agua y dejamos por unos 8 minutos más, una vez hervida la siguiente porción de agua, vamos a colocar las papas y dejar que se cocine por unos 5 minutos.
Paso 4
Mientras tanto vamos a mezclar la harina de haba con un poco de agua y diluir hasta que no queden grumos y con la ayuda de un cernidor vamos a colocar en la preparación, revolvemos todo el tiempo para que no se pegue la harina y vamos a ir aumentando agua para que no quede muy espeso, pero si tenemos que controlar que no quede tan aguada, es decir que debe estar a término medio.
Paso 5
Luego vamos a colocar la col y dejamos cocinar sin dejar de revolver finalmente colocamos el culantro finamente picado, lo servimos con una porción de tostado y...Buen provecho!!!
Rinde para: 6 personas
Preparación: 45 minutos
Inversión $: Económico
Grado de dificultad: Fácil
Autor: Tradición Ecuatoriana
Fuente: este post proviene de Mi Sabrosa Cocina EC, donde puedes consultar el contenido original.
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