Es una rica sopita típica de nuestro país. Se origina en la región Interandina en las provincias del Carchi, Imbabura, Pichincha, Cotopaxi, Tungurahua, Bolívar, Chimborazo, Cañar, Azuay, Loja.
Ingredientes
2 tazas harina de maíz
1/4 de queso fresco
1 rama cebolla blanca
Al gusto sal
500 gr hueso carnudo de cerdo
1 zanahoria
2 hojas col cortada en trocitos
1 taza leche
2 ramas culantro finamente picado
3 papas cortadas en trozos
1 cucharadita pasta de ajo
1 cucharada mantequilla o manteca de cerdo
1 cucharada achiote
1 cubo caldo de costilla
Preparación
Paso 1
Vamos a preparar primero las lluspas: remojar la harina con suficiente agua para formar una masa homogénea, colocar sal al gusto, la mitad de la cebolla blanca picada finamente y el cuarto de queso rallado, vamos dando forma redonda como una bolita y luego hundimos el dedo hasta formar una especie de cuencos, unos pueden ser más pequeños y otros más grandes, una vez que tenemos listas las lluspas vamos a poner en la nevera por al menos una media hora, esto es para que no se deshagan en la sopa.
Paso 2
Mientras tanto en la olla donde vamos a preparar la sopa colocamos un poquito de manteca de cerdo o mantequilla y ponemos el hueso carnudo de cerdo previamente salpimentado a su gusto a dorar por ambos lados y luego lo retiramos y en otra olla aparte lo vamos a cocinar junto con el cubo de caldo de costilla.
Paso 3
En la misma olla donde doramos el hueso vamos a colocar una cucharadita de achiote, la cebolla blanca restante finamente picada y la cucharadita de pasta de ajo, preparamos el refrito y una vez listo vamos a colocar la zanahoria cortada en cubitos por unos dos minutos dando vuelta para que la cebolla no se queme y lego vamos a echar el agua donde se cocinó el hueso previamente cernida.
Paso 4
Luego colocamos las papas y la col para que se cocine en la preparación y damos vuelta hasta que suavicen, luego vamos a colocar la carne extraída del hueso cocido y dejamos por unos minutos más que se cocine.
Paso 5
Ahora vamos a colocar las lluspas con la ayuda de una cuchara y con mucho cuidado, dejamos unos 10 minutos aproximadamente hasta que empiecen a flotar en la sopa lo que indica que están listas, colocamos el culantro finamente picado y dando vuelta con cuidado por unos dos minutos, luego retiramos del fuego y buen provecho!!
Rinde para: 6 personas
Preparación: 60 minutos
Inversión $: Económico
Grado de dificultad: Fácil
Autor: Tradición Ecuatoriana
Fuente: este post proviene de Mi Sabrosa Cocina EC, donde puedes consultar el contenido original.
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