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Spaetzle o Knöpfle son una especie de pasta blanda que se encuentra en las cocinas del sur de Alemania, Austria , Suiza y Hungría. Generalmente se sirve acompañado de platos con carne y con abundante salsa.
Historia del Spaetzle
El origen geográfico de esta pasta no se conoce con precisión; varias regiones afirman ser los creadores de este fideo. Las menciones escritas de “Knöpflein”, “Spazen” y “alles was aus Mehl zubereitet wird” (todo lo que se cocina con harina) fue encontrada en unos documentos del 1725 por Lentilus, consejero y médico personal de Württemberg , aunque hay unas ilustraciones medievales que indican que esta pasta se comía mucho antes.
Las primeras recetas del Spaetzle se pueden encontrar en 1783 en un libro de cocina llamado Göppinger de Rosina Dorothea Knör.
Hoy en día, el Spätzle se consideran una especialidad en el estado de Baden-Württemberg, al sur de Alemania. Como hemos dicho antes, esta pasta también se come en Austria y Hungria en platos como el “Käsespätzle” o “Gulash”.
En Alemania se calcula que la producción de esta pasta es de 40.000 toneladas al año, donde una gran cantidad se exporta al resto del mundo, así que hoy en día no es imposible encontrarlo en el supermercado.
Platos con Spaetzle
El Spätzle suele ir acompañado con platos de carne preparados con salsa abundante, como Zwiebelrostbraten , Sauerbraten o el Rouladen, mientras que en Hungría se usa a menudo en sopas.
Spätzle con lentejas y salchichas: Como el nombre indica, es un plato de pasta con lentejas, que se cocina con salchichas, aquí puedes ver las salchichas más famosas de Alemania.
Käsespätzle: Spätzle mezclado con queso rallado (típicamente queso emmental) y cebolla Un plato delicioso pero que es bastante pesado.
Gaisburger Marsch: Un estofado de ternera tradicional de Suabia
Krautspätzle: Spätzle mezclado con chucrut , cebolla, mantequilla y especias como mejorana o alcaravea
Spätzle mit Käse überbacken: Spätzle mezclado con queso y cubierto con pimentón
Kirschspätzle: Spätzle mezclado con cerezas frescas, aderezado con mantequilla clarificada, azúcar y canela.
Apfelspätzle: Spaetzle con manzanas ralladas en una masa, aderezado con mantequilla dorada, azúcar y canela.
Receta del Spaetzle
Ingredientes
1 taza de harina para todo uso
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta molida
1/2 cucharadita de nuez moscada molida
2 huevos grandes
1/4 taza de leche
3 cucharadas de mantequilla
Preparación
1. En un bol grande, mezcla la harina, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Cuando acabes haz deja un hueco en el centro.
2. En otro bol mezcla los huevos y la leche.
3. Echa la mezcla de huevos y leche en centro de la primera mezcla.
4. Empieza a mézclalo bien poco a poco, la masa tiene que ser lisa y gruesa. Despues deja reposar durante 15 minutos.
5. Pon a hervir agua con un poco de sal, cuando este hirviendo reduce el fuego.
6. Para hacer el spaetzle pon un rallador encima de la olla y con un pequeño cubo pon la masa encima y empieza a “ralla” la masa. Irán cayendo trozos pequeños al agua hirviendo, cuécelo 3 o 4 minutos. Haz tantas tandas como necesites, pero no sobrecargues la olla de pasta.
7. Derrite mantequilla en una sartén a fuego medio. Añade el Spaetzle y cocina 1 o 2 minutos.
8. Ya tienes el Spaetzle listo para acompañarlo en algún plato.
Fuente: este post proviene de Kochen en la cocina, donde puedes consultar el contenido original.
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