El día 25 de marzo, arrancó con lluvia y frío en la ciudad de Mar del Plata, pero no pudo opacar el taller de paella, dictado por Milenko, en Mediterránea. El evento finalizó con la degustación del plato que nos abrazó y cobijó con el calor de los sabores valencianos.
Nos esperaron en un hermoso ambiente, buena música, jugo de naranja y budines de elaboración de la casa. Hubo degustación de vinos, en un lugar muy cálido y cordial.
Inicio del taller de paella
Luego el chef dió inicio al taller con un repaso histórico de la paella. Contó que puede ser de origen árabe por el uso del azafrán una especia que por su etimología se deduce como tal. Como también las diferencias entre las de “Murcia” y de “Valencia”.
Una característica de la paella de Murcia es que esta no se revuelve, sería un sacrilegio tocarla, y no tiene que tener caldo al finalizar la preparación. En el caso de la paella valenciana es todo lo contrario.
También comentó que si bien están esas regiones bien marcadas, existen tantas paellas como cocineros y familias que las preparen.
Algunas recomendaciones
Nos hizo excelentes recomendaciones y fue explicando detalladamente el paso a paso de los procedimientos para preparar la paella. El arroz utilizado fue el arroz de “Calasparra”, denominación de origen, que es un arroz bomba.
Se habló de la utilización del azafrán, uno de los ingredientes principales de la paella. Si se usa en hebras, estas deberán tostarse en una sartén, luego molerlas. Como todo condimento para la paella, deberá incluirse en el “Fumet”. Al hidratar la preparación el sabor penetrará en el arroz.
Pudimos observar el arroz bomba de cerca, su forma particularmente esférica, como así también apreciar el aroma del pimentón ahumado de Murcia. Hizo mucho hincapié en que se debe utilizar aceite de oliva de muy buena calidad, para toda la preparación.
El cierre fue la degustación de una paella exquisita, que nos abrigó y nos hizo olvidar la lluvia y el frío de afuera.
A tener en cuenta
Prometieron que van a seguir habiendo eventos como este con más cocina mediterránea. Los invito a seguir a Mediterránea Mercado y a Milenko en sus redes que dejo más abajo.
Próximamente haré mi versión y la compartiré con todos ustedes y sin duda con Milenko.
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Chef Milenko Boza Cuadra
Mediterranea
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