La tapilla es una carne de ternera de categoria primera A, es estupenda para plancha o empanar, ya que no tiene nervios y poca grasa.
Pero hoy la vamos a preparar con una salsa de almendra y os aseguro que queda riquísima y muy, muy tierna. La salsa es un poco entretenida pero para un día especial es perfecta y quedaréis divinamente con cualquier invitado al que le guste la carne, claro está.
Como preparar los ingredientes de la salsa:
En primer lugar y antes de comenzar con el guiso tenemos que preparar todos los ingredientes de la salsa, ya que la tenemos que cocinar y triturar antes de colocar la carne para su cocción.
Las verduras se pican todas a trozos pequeños, pero como después se van a triturar no hay que preocuparse.
Lavar las ñoras, abrir por la mitad y poner en agua templada unos minutos para que se ponga blanda y después se pueda raspar la carne.
Picar el puerro, la cebolla y la zanahoria a trozos.
Pelar los ajos y partir a trozos.
Rallar el tomate sin piel.
Cortar dos rebanadas de pan.
Cuando se haya ablandado la ñora raspar la carne con un cuchillo y reservar.
Como preparar el guiso:
En la misma cacerola donde lo vayamos a cocer cubrir el fondo con aceite de oliva virgen.
Salpimentar la tapilla entera y cuando esté el aceite caliente dorar por ambos lados para que se selle bien la carne, sacar y reservar.
En ese mismo aceite dorar las rebanadas de pan por ambos lados, sacar y reservar.
Freir un poco las almendras hasta que estén doradas, sacar y reservar.
Echar la cebolla, el puerro y los ajos.
Dejar cocinar a fuego lento hasta que esté el sofrito un poco dorado.
Añadir entonces el tomate rallado y la carne de la ñora.
Dejar cocinar a fuego lento hasta que el tomate haya perdido su agua y el aceite quiera sobresalir del sofrito.
Echar el vino y dejar evaporar el acohol unos segundos, echar el agua
Sacar el sofrito a un bol, echar el pan y las almendras que teníamos reservadas y triturar.
Si queréis la salsa muy fina pasar por un chino o colador grande, yo no la pasé.
Volver a echar la salsa una vez pasada a la cacerola y colocar la carne dorada.
Dejar que empiece a cocer a fuego fuerte, bajar al mínimo y cocer tapada una hora.
Rectificar de sal durante la cocción.
Para servir es mejor cortar los filetes una vez frios.
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