El turrón de Jijona es un ingrediente muy versátil, ideal para preparar multitud de dulces y postres: tartas, helados, mousses, etc. Junto con el turrón duro, es el turrón más típico de las navidades y uno de los dulces más representativos de dichas fechas.
Es muy sencilla de hacer esta tarta de turrón y además tiene pocos pasos en su elaboración y no se emplea el horno. Tiene un sabor suave a turrón, con lo cual no empalaga y combina a la perfección con el sabor del chocolate.
UTENSILIOS QUE VAS A NECESITAR
Picadora o bolsa cierre zip y rodillo
Aro o molde desmontable de 18 cm
Hoja de acetato
Papel vegetal
Báscula de alimentos
Batidora de varillas
Bol
Cazo
Varillas
RECETA DE TARTA DE MOUSSE DE TURRÓN Y CHOCOLATE
Tarta de mousse de turrón y chocolate
Una tarta de turrón totalmente navideña con un sabor suave a turrón, sencilla y rápida de elaborar.
Para la base
100 gr galletas (digestive)
50 gr mantequilla
50 gr azúcar
75 gr cacao en polvo
1/2 cucharadita extracto de vainilla
Para la tarta
5 hojas gelatina
250 gr nata (crema de leche) 35% M.G.
1 huevo
175 gr turrón (de Jijona)
25 gr azúcar
150 gr leche
Para la cobertura
75 gr nata (crema de leche) 35% M.G.
100 gr chocolate (de cobertura)
25 gr mantequilla
Base de la tarta
Colocamos una hoja de papel vegetal sobre un plato llano. Encima colocamos el aro o el molde de 18 cm. Ponemos una tira de acetato dentro del aro o molde.
Pulverizamos las galletas y mezclamos con la mantequilla derretida, el cacao, la vainilla y el azúcar.
Colocamos la mezcla en la base del aro presionando con una cucharita para quede uniforme y nivelado. Reservamos en la nevera.
Tarta
Hidratamos la gelatina en agua fría.Reservamos.
Montamos la nata (crema de leche) y reservamos en la nevera.
Separamos la clara de la yema. Reservamos.
En un cazo colocamos el turrón desmenuzado, la yema de huevo, el azúcar y la leche.
Encendemos el fuego y calentamos hasta que la mezcla esté totalmente integrada.
Incorporamos la gelatina bien escurrida y mezclamos con unas varillas hasta su completa disolución. Retiramos del fuego y dejamos templar.
Montamos la clara a punto de nieve.
En un bol grande mezclamos el contenido del cazo con la nata montada (crema de leche). A continuación mezclamos la clara con movimientos envolventes.
Vertemos esta mezcla sobre la base de la tarta. Reservamos en la nevera durante al menos 4 horas.
Cobertura de chocolate
Picamos el chocolate y derretimos en el microondas a baja temperatura o bien al baño María.
Calentamos la nata (crema de leche) en un cazo y cuando empiece a hervir, vertemos sobre el chocolate.
Dejamos reposar 1 minuto y mezclamos bien.
Incorporamos y mezclamos la mantequilla.
Vertemos la cobertura sobre la tarta. Reservamos en la nevera.
Desmoldado
Retiramos la tarta de la nevera y pasados 5 minutos retiramos el aro o molde y a continuación la tira de acetato.
Despegamos el papel vegetal de la base y colocamos la tarta en el plato donde se vaya a servir.
Podemos decorar con un poco de migas de turrón o con almendras crocanti.
Una opción muy fácil para triturar las galletas si no tienes picadora, es ponerlas dentro de una bolsa con cierre zip y pasar un rodillo hasta que estén pulverizadas.
NOTAS SOBRE LA TARTA DE MOUSSE DE TURRÓN Y CHOCOLATE
La nata (crema de leche) se monta mejor si el bol usado está muy frío. Para ello, o bien lo puedes meter un rato antes en la nevera o bien colocas un par de hielos con un poco de agua y vas girando el bol hasta que esté bien frío.
Para montar claras es imprescindible que el bol que uses esté totalmente limpio y seco.
El turrón se desmenuza muy fácilmente con un tenedor.
Esta tarta se conserva perfectamente 2 meses en el congelador. Cuando vayas a consumirla deberás descongelarla en la nevera con unas horas de antelación.
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