Ésta es una tarta con bizcocho de chocolate, cobertura de chocolate y relleno de fruta. En este caso es de fresa.
Ingredientes: (Para ocho personas).
Para el bizcocho.
8 huevos.
200 gr de chocolate negro. El de Nestlé postres esta bien.
200 gr de harina.
50 gr de azúcar.
Harina y mantequilla para untar el molde. Para el relleno.
50 gr de azúcar.
250 gr de fresas.
1 buen chorro de ron.
1 pizca de sal.
Ídem de pimienta. Para la cobertura (ganache).
300 gr de chocolate negro de cobertura o que funda bien. Me gusta el de Nestlé.
150 gr de mantequilla. Para decorar.
Almendras, pistachos, nueces, fruta fresca, menta… En fin a vuestro gusto.
Preparación:
Escogemos el molde desmoldable, he puesto uno de 22 cm de diámetro, lo untamos de mantequilla, espolvoreamos con harina y reservamos.
Del bizcocho.
Tamizamos la harina en un bol y reservamos.
En otro bol ponemos el chocolate y lo fundimos a baño María (colocamos el bol en una olla con 2 dedos de agua y llevamos al fuego). Vamos removiendo para que se funda.
Mientras cascamos los huevos en un bol grande, con una batidora de varillas los vamos montando.
Agregamos el azúcar y seguimos montando hasta que blanqueen y dupliquen su tamaño. Debe quedar una especie de crema.
Precalentamos el horno, calor arriba y abajo, a 190ºC.
Añadimos la harina tamizada y mezclamos suavemente, con movimientos envolventes. Incorporamos el chocolate fundido y seguimos mezclando.
Pasamos la crema al molde y horneamos a 190ºC, calor arriba y abajo, durante 25 minutos.
Del relleno.
Limpiamos y troceamos las fresas, dejamos algunas enteras para decorar. Reservamos.
En una sartén echamos el azúcar con un chorrito de agua, llevamos al fuego y cuando coja consistencia añadimos las fresas, la pizca de sal, la de pimienta y dejamos que se cocinen hasta que las fresas estén blandas.
De la cobertura.
Fundimos el chocolate y la mantequilla en un cazo, mezclamos bien y reservamos.
Del montaje.
Una vez frío el bizcocho, desmoldamos, le damos la vuelta sobre el plato o fuente de presentación y lo abrimos por la mitad.
Sobre la parte del bizcocho que hemos puesto en la bandeja de presentación repartimos el relleno de fresa, con ayuda de una espumadera, para evitar el exceso de almíbar, extendemos bien por toda la superficie.
Al almíbar que soltaron las fresas le añadimos un buen chorro de ron, removemos y reservamos.
Empapamos bien por las dos caras la otra parte del bizcocho y tapamos con ella la capa de fresas.
Y cubrimos con el chocolate de cobertura, dejamos que caiga por los bordes, a la vez que lo extendemos con una espátula o cuchara por toda la tarta.
Llega el momento de decorar nuestra tarta, podemos poner los frutos secos en los laterales, por encima, colocar las fresas reservadas, espolvorear con azúcar glas… Resumiendo, a vuestro gusto. Yo la he decorado sólo por encima.
Dejamos en la nevera, para que se solidifique bien el chocolate, durante una hora.
La sacaremos del frigorífico una hora antes de servir, con el fin de que el chocolate no esté tan duro.
¡Esto es un lujo, ni en las mejores pastelerías!
Consejo: Se puede hacer el bizcocho la víspera, cuando se enfríe envolvemos en film y guardamos en un sitio seco y fresco. Si decoramos la tarta sólo por encima y con las fresas que hemos apartado o con otra fruta, lo haremos justo antes de servir.
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