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Tema 1 – Materias primas. Algas

Escuela de cocina

Tema 1 ? Materias Primas

algas


Algas

Se trata de plantas marinas generalmente acuáticas, que crecen en agua salada o dulce. Existen más de 25.000 especies de algas; algas verdes, algas rojas o algas pardas, algunas son comestibles y se utilizan en la preparación de alimentos. y poseen un sabor agradable. La mayor parte de las algas comestibles son marinas (aunque pueden contener ácidos que irritan el canal digestivo y/o tener un efecto laxante)  y la mayor parte de las algas de agua dulce son tóxicas.

Se pueden usar como alimento, aliño, guarnición o complemento alimenticio (en polvo, copos, cápsulas o pastillas). Se pueden consumir en frío o caliente. Admiten muchas preparaciones y técnicas de cocción.

Se consumen a lo largo de todo el mundo en las gastronomías de zonas costeras, con especial importancia en las gastronomías de China, Japón y Corea desde épocas prehistóricas. También se consumen en el continente europeo, especialmente en el norte y oeste irlandés, Islandia y Noruega occidental, en la costa atlántica francesa. En el continente americano destaca su uso en Chile, Perú, en Nueva Escocia y la Isla de Terranova.

Principales algas empleadas en la cocina

Nori Rica en proteínas y vitamina A.Perfecta como acompañamiento de alimentos fritos.

Suave y deliciosa para ensaladas o para enriquecer caldos.
Nishime Kombu Muy rica en potasio y yodoSu forma es de tiras largas y anchas y es.

Muy aconsejable para usar con legumbres y verduras.

Tiene un potente sabor que hace que se use también como sustituto de las pastillas concentradas de caldo de verduras.
Arame  Es rica en yodo y calcio.Es de color oscuro intenso y posee un sabor delicado.
Iziki o Hijiki  Muy rica en vitamina B12, calcio y hierro.Esencial para enriquecer la dieta de los vegetarianos estrictos.

Su sabor es muy fuerte y su apariencia no muy atractiva, se puede combinar bien con la remolacha o la zanahoria.

Se suele tomar como guarnición o en ensaladas.
Wakame: Excelente fuente de queratina y de ácido fólico.Su sabor se asemeja al de las avellanas.

Cruda es perfecta para las ensaladas, como guarnición también son una excelente opción.
Dulse Posee grandes cantidades de proteínas y minerales.De sabor delicado, es adecuada para muchas recetas, por lo que es una de las más apreciadas.
Lechuga de mar Aporta mucho hierro y nutrientes esenciales para el cuidado de la vista.En cocina destaca por su versatilidad, puesto que tiene un aroma intenso y un sabor dulce.

Ideal para utilizar en salsas.
Agar-agar Tiene un alto contenido en fibra y es muy nutritiva. Excelente regulador del tránsito intestinal.Se comercializa en formato  polvo para diluirse en agua. Se solidifica y se puede emplear como gelatina, por lo que es un buen espesante.
Recetas y enlaces de interés relacionados con este capítulo:

Blog – Cuuking: Ensalada Sunomono

Foto: wikipedia



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