La piña es una fruta que encaja en cualquier tipo de receta, tiene un sabor característico y proporciona un toque muy fresco y por otra parte tenemos el coco, dos ingredientes que combinan a la perfección, haciendo a este bizcocho muy aromático y jugoso. Con lo que se logra un riquísimo sabor tropical, de ahí su nombre.
Es ideal como acompañante de nuestro café, tanto en el desayuno como en la merienda.
Espero que os guste!!!
Ingredientes:
325 gr. de azúcar
250 gr. de queso mascarpone
10 gr. de levadura tipo Royal
Pizca de sal
4 huevos M
450 gr. de harina de repostería
40 gr de coco rallado
150 gr. de piña en conserva
75 ml. zumo de naranja
Ralladura de una naranja
230 ml. de aceite girasol
Para espolvorear:
Azúcar glas
He utilizado un molde un molde Bundt Anniversary de Nordic Ware, o un molde desmoldable de 26 cm.
Preparación:
Con un robot de cocina trituramos la piña sin escurrir. Reservamos.
Precalentamos el horno a 180º C, calor arriba y abajo
Engrasamos el molde con mantequilla o con spray.
Tamizamos los ingredientes secos: harina, levadura y sal. Reservamos.
Batimos los huevos con el azúcar y la ralladura de naranja, hasta que la mezcla aumente su volumen y blanqueen.
Sin dejar de batir, añadimos el queso, el zumo de naranja, el puré de piña y el aceite en hilito, hasta que se vea una mezcla homogénea.
Incorporamos los ingredientes secos y mezclamos bien con una espátula.
Añadimos el coco rallado y volvemos a mezclar con la espátula.
Vertemos la masa en le molde y damos unos golpecitos sobre la encimera, para que la masa se asiente.
Horneamos sobre la rejilla durante unos 60 minutos o hasta que al pinchar con un palito, este salga limpio.
Sacamos a una rejilla y desmoldamos a los 10 minutos.
Una vez frío espolvoreamos con azúcar glas.
Una delicia!!!
FUENTE: "la cocina de Frabisa"
Fuente: este post proviene de Repostería de tía Paqui, donde puedes consultar el contenido original.
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