El pasado 28 de Febrero, Pyrex España, me planteó un reto. Generar una receta en la que se utilizaran tres ingredientes:
Tomate, apio y remolacha.
Desde hace casi un año, tengo el blog un poquito abandonado, por no decir "totalmente".
Pero, con Pyrex España me une una muy larga relación de confianza mutua y no podía negarme.
Por lo tanto, traté de que la receta fuera algo "especial".
Y que mejor momento para retomar la actividad de Sabor en cristal que en estos momentos, tan complejos y llenos de incertidumbre.
Volvemos a los orígenes.
Cocinoterapia, cocinar y transmitir sentimientos y emociones. Un inicio hacia la "nueva" normalidad. Espero que os guste.
¿Vamos con ella?
Nombre corto:
El largo:
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Cinco recetas en una.
¡Comenzamos!
Ingredientes:
250 gr. de apio
300 gr. de calabacín
1 vaso de leche 175-200 ml
1 vaso de caldo de verduras 250 ml
Pimienta
Romero fresco
Aceite
Salteamos en un poco de aceite, el calabacín.
Añadimos el apio troceado y tapamos la cazuela a fuego bajo.
Un poco más de aceite, si es necesario.
5-10 minutos. Fuego medio, removiendo.
Añadimos el caldo y la leche. Dejamos cocer 30-35 minutos.
Lo trituramos bien con la batidora o con el robot de cocina. Reservamos.
Receta de Sal de apio:
Ingredientes:
Hojas de apio
Sal gorda
Lavamos las hojas del apio, secamos, y extendemos en una bandeja de horno.
Horno a 160º. Dejamos que se "sequen" hasta estar "crujientes". (Aprox. 15-20 min)
Una vez conseguido, mezclamos con sal gorda e introducimos en un molinillo de sal.
¡¡¡Seguimos!!!
Ahora nos ponemos con los tomates a baja temperatura.
Ingredientes, para 6 comensales:
6 tomates medianos
3 ciruelas
1 remolacha
Aceto balsámico
Aceite de oliva
Pimienta
Sal
Pelamos los tomates, la remolacha y las ciruelas. Eliminamos el hueso de estas últimas y licuamos.
Aliñamos el licuado con sal, pimienta, aceite y aceto, al gusto.
Sumergimos los tomates en esta crema y embolsamos al vacío con un poco del licuado.
Cocinamos durante 45´ a 60º
Enfriamos en agua con hielos y reservamos.
Seguimos!!!!
Receta de Aceite de romero
Ingredientes:
Romero
Aceite de oliva
Dos métodos:
- Corto:
Utilizando el "Rapid-infusion ISI" de ICC - Cooking Concepts
Ingredientes para un sifón iSi de 0,5 L:
400 ml de aceite de oliva
30 g de romero (solo las agujas)
Picamos el romero grueso y mezclamos con el aceite de oliva en un sifón de 0,5 L. Colocamos el accesorio Rapid Infusion en el sifón. Enroscamos 1 cápsula iSi para nata (crema de leche), agitamos 1 vez y dejamos reposar 15 minutos. Ventilamos el sifón, desenroscamos, extraemos el colador junto con su junta y vaciamos el aceite de oliva de romero.
- Largo:
Lavamos las ramas de romero y dejamos que se sequen bien.
Introducimos en un recipiente (mete bastantes ramas) y lo llenamos de aceite de oliva. Dejamos macerar durante un mes en un lugar seco, fresco y oscuro. Ehmmmm. Este como que no.
Receta de Sardina macerada en aceite de romero y sal de apio
Ingredientes para 6 personas:
Azúcar
Sal
6 lomos de sardinas grandes, sin cabeza y sin espinas.
Aceite de romero
Sal de Apio
Mezclamos el azúcar y la sal en la misma proporción.
En un recipiente, ponemos una capa de la mezcla de azúcar y sal. Encima, ponemos los lomos de sardina con la piel hacia abajo. Cubrimos con otra capa de la mezcla de azúcar y sal.
(Podemos seguir poniendo capas de sardinas y capa de mezcla de azúcar y sal)
Para mi gusto, dejamos en la mezcla entre 90 y 180 minutos.
Pasado este tiempo, lavamos los lomos y secamos.
Sumergimos en aceite de romero y damos un punto de sal de apio, hasta la hora de servir.
Si las quieres conservar, utiliza aceite de oliva suave simplemente.
Aprovecha y prepara más. Podrás utilizarlas en muchos platos. (Te dejo algunas imágenes)
Y el paso siguiente..... ¡a emplatar!
Primero, pintamos con cuidado los tomates, con un poco de aceite de romero.
Los colocamos en el centro del plato. (Del tiempo o tibios)
Ponemos la sopa de apio, tibia.
Situamos el lomo de sardina a un lado y espolvoreamos sal de apio. Alguna aguja de romero.
Y a disfrutarlo!!!
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ICC - Cooking Concepts
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