INGREDIENTES
2 BERENJENAS
4 TOMATES
3 AJOS
MEDIO LIMÓN
ACEITE
1 CUCHARADITA DE PIMENTÓN DULCE
UN POCO DE COMINO
ACEITUNAS NEGRAS
SAL
PIMIENTA MOLIDA
PREPARACIÓN
Cortamos las berenjenas en dados y las hervimos unos 20 minuto en agua, añadimos un poco de sal., escurrimos y reservamos.
En una sarten ponemos un poco de aceite y rehogamos los ajos picados, los tomates cortados a dados, añadimos el zumo de medio limón, una cucharadita de pimentón dulce, un poco de comino, sal y pimienta rehogamos unos 5 minutos.
Añadimos las berenjenas, rehogamos 10 o 12 minutos, retiramos del fuego, ponemos un chorreón de aceite de oliva por lo alto (Opcional), ponemos aceitunas negras en rodajas por lo alto y perejil o cilantro picado, y listo para comer, se puede comer frío, caliente o a temperatura ambiente.
BUEN PROVECHO
RAFA J. ROJANO
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