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Croquetas de berenjenas

Como Todos sabéis, las croquetas normalmente se hacen con carne de pollo, pero hay muchísimas otras manera de hacer unas deliciosas croquetas, hoy las vamos a hacer con berenjenas, suena raro pero seguro que te gustan...

INGREDIENTES
2 BERENJENAS

1 ZANAHORIA

1 CEBOLLA MEDIANA

1 PUERRO

3 AJOS

SAL

PIMIENTA MOLIDA

1 VASO DE LECHE

1 TOMATE RALLADO

1 LATA PEQUEÑA DE ATÚN

3 CUCHARADAS DE HARINA

PAN RALLADO

HUEVO

1 CUCHARADA DE MANTEQUILLA

PREPARACION

Pelamos s berenjenas en dados, las hervimos unos 15 minutos, escurrimos y reservamos.

Pelamos la zanahoria y la rallamos, pelamos la cebolla y la cortamos en trozos pequeños, lo mismo con el puerro y los ajos.

Ponemos una sarten con un poco de aceite y echamos la zanahoria, cebolla, ajos y puerro, salpimentamos, rehogamos uno 4 o 5 minutos, añadimos las berenjenas cocidas, el atún, rehogamos un par de minutos añadimos en tomate rallado dejamos otro minuto y apartamos del fuego.

Lo pasamos todo por la batidora hasta que quede una especie de puré homogéneo

en una sarten grande ponemos una cucharada de mantequilla,añadimos nuestro puré, rehogamos sin parar añadimos la harina agregamos leche poco a poco, después a fuego medio dejamos reducir siempre sin dejar de mover para que no se pegue, hasta que veamos que se despega bien en la sarten la masa, ese será el momento de apartarla.

las ponemos en un plaro o fuente a enfriar, una vez fría la metemos en la nevera varias horas tapadas con papel film.

Batimos un huevo, y en otro plato ponemos pan rallado, cogemos trozos de masa y vamos dándole la forma, las pasamos primero por huevo y después por pan rallado y listas para freir.

Las freímos en abundante aceite y las ponemos en un plato con papel de cocina, para que suelten el aceite, y a comer...

Buen provecho


Rafa J. Rojano

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