CROQUETAS DE CARABINEROS
Si tengo que elegir entre mis tres croquetas preferidas, está claro que estas croquetas de carabineros está en el top 3. Son una exquisitez, es cierto que el carabinero no es un marisco barato, pero su sabor merece la pena. Es un plato para una buena cena, o por ejemplo para las fechas navideñas. De todas formas yo uso para estas croquetas los carabineros más pequeños. En mi ciudad, Huelva, los carabineros también se les conoce como brillantes o morunos. Los podemos llamar como sea, pero no dejes de probar a preparar esta receta y luego me lo cuentas, jeje. Triunfas seguro.
Vamos a cocinarrrrr.
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Ingredientes:
100 gr. de cebolla.
250 gr. de carabineros.
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
1/2 puerro, solo la parte blanca.
2 cucharadas de brandy o coñac.
60 gr. de mantequilla sin sal.
40 gr. de aceite de oliva virgen extra.
150 gr. de harina.
500 ml. de leche entera.
Sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
2 huevos.
Pan rallado.
Elaboración:
Pelamos los carabineros y reservamos los cuerpos.
Ponemos una sarten al fuego con dos cucharadas de aceite y agregamos las cabezas de los langostinos.
Con un majador de madera las estrujamos para que suelten todo su jugo. Rehogamos 3-4 minutos. Reservamos las cabezas con las cascaras que teníamos.
Pasamos todo a un cazo, junto con la leche, brandy o coñac y puerro cortado fino. Llevamos a ebullición y dejamos cocer 12 minutos a fuego medio. Colamos y reservamos.
En la sartén que teníamos (y sin limpiarla) ponemos el aceite y la mantequilla durante un minuto a calentar. Añadimos la cebolla cortada en trozos muy pequeños. Rehogamos durante 3-4 minutos a fuego medio. Agregamos la harina y con una cuchara de madera, rehogando 2-3 minutos más sin dejar de remover.
Vertemos la leche poco a poco, sal, pimienta y nuez moscada al gusto y cocemos esta bechamel durante 12-15 minutos. Recuerda remover frecuentemente con una cuchara de madera. Una vez terminado, pasamos la masa a un cuenco previamente mojado con agua fría (es para que no se pegue la masa). Dejamos enfriar completamente, al menos 2-3 horas.
En un bol pequeño batimos los huevos y en otro ponemos el pan rallado.
Vamos haciendo las croquetas y las pasamos por huevo, y luego por el panko.
Freímos en abundante aceite de oliva virgen extra, las pasamos a una bandeja con papel de cocina para quitar el exceso de aceite y listas para comer.
Consejos:
Si quieres otra receta de croquetas, prueba esta Croquetas de boletus
Si quieres algo diferente: Korokke, croqueta japonesa
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