Si quieres enamorar a tus familiares o amigos con la comida, no dudes en preparar este arroz, ¡te aseguras el éxito!.
Ingredientes: Para 4 personas
6 a 8 carabineros de El Rincón de Huelva
360 gr de arroz bomba (redondo)
Una copa de brandy o coñac
150 gr de cebolla
3 dientes de ajos
200 gr de tomate rallado o triturado
Media cucharadita de pimentón
Unas hebras de azafrán
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Agua (1800 ml)Aquí puedes VER LA VIDEO RECETA:
Receta paso a paso de Arroz caldoso con carabineros a la plancha:
Para comenzar nuestra receta, lo primero que haremos será un fumet con las cabezas y las pieles de los carabineros. Yo he reservado parte del jugo de las cabezas para añadir al sofrito, esto potenciará el sabor del arroz.
Ahora, ponemos las cabezas y las pieles en una olla, añadimos un buen chorreón de aceite de oliva, y llevamos al fuego, aplastamos bien las cabezas para que suelten todo su jugo.
Seguidamente, añadimos la copa de brandy o coñac, flambeamos y añadimos el agua(1 litro 800 ml), dejamos cocer a fuego medio durante unos 30 a 40 minutos.
Una vez que tengamos el fumet casi preparado, nos ponemos con el sofrito del arroz.
En una olla o sartén onda, ponemos 4 cucharadas soperas de aceite de oliva y cuando esté bien caliente, echamos los carabineros que tenemos pelados, lo sellamos por ambos lados, sacamos y reservamos.
Seguidamente, en ese mismo aceite añadimos el jugo de las cabezas que habíamos reservado al principio, damos unas vueltas y añadimos la cebolla picada y los dientes de ajos pelados y picados, dejamos pochar unos 4 o 5 minutos.
Una vez pochada la cebolla, añadimos media cucharadita de pimentón, damos unas vueltas y seguidamente para que no se nos queme el pimentón, le añadimos el tomate rallado o triturado, una pizca de sal y dejamos cocer a fuego medio hasta que haya consumido todo el agua del tomate.
Cómo se prepara el arroz
Ahora, echamos el arroz, damos unas vueltas para que se impregne del sabor del sofrito y añadimos el caldo de carabineros colado, añadiremos 4 veces la medida del arroz.(por cada parte de arroz son 4 partes de caldo).
Ponemos unas hebras de azafrán en un mortero, machacamos, añadimos medio vaso de agua, removemos y añadimos al arroz, esto le dará color y sabor.
Dejamos el arroz a fuego fuerte durante unos 12 a 14 minutos, un poco antes de que el arroz esté tierno, añadimos los carabineros que habíamos sellado en el aceite, dejamos cocer 2 o 3 minutos más y apartamos del fuego.
Este arroz no es necesario que repose mucho con 1 minuto o minuto y medio será suficiente, y a comer!!
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