Azúcar invertido

En esta entrada explicaré cómo hacer el azúcar invertido, el cual es imprescindible en la preparación de helados y sorbetes; así como de gran utilidad para la elaboración de bizcochos y panes. No puede faltar en tu despensa un bote con este azúcar tan sencillo de preparar. Azúcar invertido

Por RecetasDeSara.com, 26 junio, 2014

Azúcar invertido
Ideal para la elaboración de helados, bizcochos y panes.

Tiempo Total: 25 minutos
Tiempo elaboración: 25 minutos

Ingredientes:

Azúcar - 350 gr.
Agua - 150 ml.
Gasificante de repostería - 1 sobre dobleElaboración:
El azúcar invertido se obtiene gracias a un proceso llamado hidrólisis. Para conseguir este proceso hay tres maneras diferentes, siendo la más común y la que nos interesa, por acción de un ácido a temperatura elevada; dando como resultado la separación de la sacarosa del azúcar común en sus dos subunidades: glucosa y fructosa.

Por ejemplo, cuando elaboramos mermelada de alguna fruta estamos haciendo azúcar invertido sin darnos cuenta, y esto es gracias al ácido de la fruta que entra en acción.

Y por si te estás preguntando para qué sirve, te daré tres buenas razones por las que tener a mano un tarro con azúcar invertido: tiene un 30% más poder endulzante que el azúcar común, dificulta la cristalización del agua, acelera la fermentación de la masa de levadura.

Y por supuesto estas tres razones se aplican a tres casos concretos: los helados y sorbetes nos saldrán con una textura cremosa, los bizcochos nos quedarán más tiernos durante más tiempo y en la elaboración de panes será una gran aliada en la fermentación de la levadura.

Y dicho esto explicaré como obtener azúcar invertido a partir de azúcar común.

Calentamos el agua en una cazuela, y cuando rompa a hervir añadimos el azúcar y el sobre de ácido tartárico. Removemos hasta disolver. Ahora apartamos del fuego y dejamos que se enfríe durante 20 minutos, añadimos el sobre de bicarbonato sódico y removemos para que se disuelva bien. Es ahora cuando nos aparecerá una efervescencia, que irá bajando poco a poco.

Cuando baje del todo la espuma guardaremos el azúcar con textura de jarabe en un tarro bien cerrado que podremos conservar hasta un año en un sitio fresco y seco.

Es tan fácil y barato de hacer que no vale la pena buscarlo en tiendas especializadas.

En cuanto a las proporciones a utilizar son las siguientes:

En helados: Del azúcar total que se indique en la receta, utilizaremos un 25% de azúcar invertido (el 75% restante del azúcar que se indique en la receta).

En Bollería: Un 15 % del total.

En masas: Un 50% del total.

La entrada Azúcar invertido aparece primero en Las Recetas de Sara.

Fuente: este post proviene de RecetasDeSara.com, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Modificado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Todo un clásico de la cocina casera que se puede hacer con infinidad de salsas. En esta ocasión os muestro cómo hacerlas con vino blanco, quedan deliciosas. Ingredientes 600 gr de carne picada mezcla ...

Aprende una nueva receta de un aperitivo rápido de hacer y que es todo un lujo para el paladar. Date un capricho y disfruta de estos gambones al horno. Ingredientes 20 gambones sal y pimienta 3 dient ...

El pisto es una deliciosa receta hecha a base de hortalizas, que puede llevarnos bastante tiempo cocinarla si preparamos todos los ingredientes por separado. Aquí te traigo una manera más rápida y fác ...

Recomendamos

Relacionado

recetas postres dulces. helados

No hay duda que el rey del verano es el helado, apetece a cualquier hora del día y más con esta ola de calor que nos azota. Hoy os quiero hablar del azúcar invertido, un ingrediente imprescindible para hacer vuestros helados caseros. Ya teníamos bastantes helados publicados en el blog (ver todas las recetas de helado pinchando aquí), pero nos faltaba explicar como se hace el azúcar invertido, así ...

recetas postres recetas básicas

El otro día en las caracolas de pan con pavo y queso hablé un poco del azúcar invertido. Me ha parecido interesante hacer una entrada de la receta para que podamos todos hacer uso de este producto tan fácil de elaborar, práctico y económico. Cuando leí por primera vez en una receta que existía algo que llamaban azúcar invertido me quedé sorprendida porque nunca había oído hablar de él y enseguid ...

recetas postres varios

Ya que a todos los blogeros cocineros les dió en su momento por publicar la receta de azúcar invertido y yo siempre voy con retraso, ahora es mi momento. Realmente no es indispensable, pero es un complemento o compañero en el mundo de la repostería, especialmente para helados, pero también puede usarse en bizcochos, panes... La receta la he sacado del blog de Maria dolores: Cuinant. Sale genial, s ...

recetas postres bases recetas ...

  Hoy comienza una nueva fase en esta vuestra repostera de andar por casa. Tengo un juguetito nuevo, por fin he conseguido una de las heladeras de Lidl. Espero que esta sea una amistad que dure, al menos, lo que queda de verano porque ya no puedo seguir horneando bajo riesgo de hipotensión y desmayo. Ahora sólo quiero hacer cosas bien frías como sorbetes, helados y batidos. O salmorejo cordobés. T ...

general

El azúcar invertido es un ingrediente muy versatil, si lo añadimos a helados, estos quedarán mas cremosos y no van a cristalizar;tambien es muy bueno para la bollería, las masas de pan, y bizcohcos, ayudando a que queden mucho más jugosos y que aguanten mas tiernos durante mucho tiempo. Hay muchos blogs que han publicado la receta, pero como es tipico en PopMomix, aqui no teneis solo la receta esc ...

trucos y consejos como hacer azucar invertido en casa como hacer azucar invertido sin termometro invertido ...

Si alguno de vosotros no sabe lo que es el azúcar invertido deciros que su aspecto es como un almíbar y que con él, podemos sustituir un porcentaje del azúcar de las recetas de bollería, pastelería, panes, masas batidos, helados, etc. Esto lo hacemos para que las recetas de masas fermentadas se conserven más tiempo, en los helados para que no aparezcan cristales y en las masas batidas (bizcochos, ...

recetas postres trucos y tÉcnicas

Azúcar invertido INGREDIENTES: 150 gr de agua mineral (como el agua de Madrid es muy buena, la he puesto del grifo) 350 gr de azúcar gasificante (1 sobre blanco y 1 sobre morado)PREPARACIÓN: Ponemos en un cazo al fuego el agua, el azúcar y el contenido del sobre blanco. Removemos y cuando comienza a hervir lo retiramos del fuego; lo dejamos reposar 30 minutos para que se temple. Añadimos el conten ...

general azúcar recetas con la thermomix

Todos los veranos vemos publicaciones en distintos blogs, de lo que es el azúcar invertido, este verano como muchos otros blogueros, me he decidido ha preparar el mio, un poco más tarde que el resto, pero la diferencia es que como siempre ando investigando quise probar las distintas temperaturas que he visto en otros blog y aplicarla y tengo que deciros que hay una pequeña diferencia entre color y ...

general azÚcar invertido con thermomix

Esta receta la encontré en el blog Mi gran diversión. El azúcar invertido, se utiliza para mantener la humedad de los bizcochos y así permanecen más tiempo tiernos. También en la elaboración de helados para evitar su cristalización. Para masas fermentadas utiliza un 50% - 70%. Para bollería como magdalenas, bizcochos, etc, utiliza un 10% - 20%. Para helados, utiliza un 10% - 20%. INGREDIENTES: 15 ...

azúcar invertido básicas masas ...

Buenos días!!! Esta receta seguro que la teneis casi todos, pero yo aún no me la había "guardado" en el blog y ahora que se acerca el verano y todos nos ponemos a hacer helados como locos nos vendrá muy bien tenerla a mano, además es un buen sustituto del sirope de maíz ligero que piden en algunas recetas y que no encontramos siempre en las tiendas así que no dejeis de tener siempre un ...