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AZÚCAR INVERTIDO CON THERMOMIX

AZÚCAR INVERTIDO CON THERMOMIX

Esta receta la encontré en el blog Mi gran diversión.

El azúcar invertido, se utiliza para mantener la humedad de los bizcochos y así permanecen más tiempo tiernos.

También en la elaboración de helados para evitar su cristalización.


Para masas fermentadas utiliza un 50% - 70%.

Para bollería como magdalenas, bizcochos, etc, utiliza un 10% - 20%.

Para helados, utiliza un 10% - 20%.

INGREDIENTES:

150 ml. de agua embotellada

350 gr. de azúcar

1 sobre ácido tartárico y málico (sobre blanco mercadona).

1 sobre de bicarbonato sódico (sobre morado mercadona).


ELABORACIÓN:

Añade el agua al vaso y PROGRAMA 3 MINUTOS / 50º / VEL. 4. 

Añade el azúcar y PROGRAMA 6 MINUTOS / 80º / VEL. 4.

Incorpora el sobre blanco (ácido tartárico) y MEZCLA 30 SEGUNDOS /VEL. 4.

Deja enfríar hasta que llegue a los 60º (5 -10 MINUTOS. APROX.).


Añade el sobre morado ( bicarbonato sódico) MEZCLA 1 MINUTO /VEL. 4.

Comprobarás que quedan muchas burbujas pero irán desapareciendo conforme vaya reposando.

Lo podrás conservar en un bote de cristal en la nevera durante 6 meses.
AZÚCAR INVERTIDO CON THERMOMIX



 

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