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Azúcar invertido Thermomix



Para 500 gr. de azúcar invertido en Thermomix.
Ingredientes:
350 gr. de azúcar blanco.
150 gr. de agua mineral.
Gasificantes "Mercadona" que contienen:
- 1 sobre blanco 2,2 gr. (ácido málico E-296 y ácido tartárico E-334).
- 1 sobre azul 3,3 gr. (bicarbonato sódico E-500ii).
*Importante que las temperaturas se alcancen para seguir los pasos.
Elaboración:
Poner en el vaso el agua a temperatura ambiente 3 min. / 50ºC / vel. 5.
A los 50ºC, agregar el azúcar y programar 6 min. / 80ºC / vel. 4.
A los 80ºC, añadir el sobre blanco y programar 10 seg. / vel. 4.
Esperar a que baje la temperatura a 60ºC (5 min. aproximadamente)
A los 60ºC, incorporar el sobre azul y programar 1 min. / vel. 4.
Dejar a temperatura ambiente cerrado en un frasco de cristal. La textura es como un almíbar. Aguanta fácilmente 10-12 meses.
Generalmente, para que un bizcocho quede más esponjoso, se suele sustituir el azúcar blanco por azúcar invertido en una proporción del 30%. Es decir, si una receta lleva 100 gr. de azúcar blanco, podríamos poner 70 gr. de azúcar blanco + 30 gr. de azúcar invertido.
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Etiquetas: dulcesthermomix

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