El azúcar invertido es una especie de almíbar con el que sustituiremos un porcentaje de azúcar en nuestras recetas ya sean de helados, masas que tienen que fermentar y bizcochos.
En los helados el porcentaje a sustituir puede llegar hasta el 80%, lo que hace es que nuestro helado queda mas cremoso ya que no cristaliza
En bizcochos podemos sustituir un 20 o 30% y nos aporta una mayor jugosidad y que nuestros bizcochos o magdalenas aguanten mas tiempo tiernos.
En masas que tienen que fermentar al igual que en bizcochos ayuda a que se mantenga tierno mas tiempo y ayuda a la fermentación
Sin mas os cuento como lo hago, que depende del día uso la thermomix o a modo manual
Ingredientes:
150 gr de agua mineral
350 gr de azúcar blanco
gasificante (esos paquetitos que te vienen dos sobres uno blanco que es ac. cítrico y otro de color que es el bicarbonato sódico)
Yo suelo usar el de la marca "El Tigre", el de la marca Mercadona o el de Armisen que es mas complicado encontrar.
Modo manual
Necesitamos un termómetro de azúcar para mas precisión pero no es imprescindible.
Ponemos en un cazo el agua con el azúcar y sin dejar de mover llevamos nuestra mezcla a ebullición, en este momento le añadimos el sobre blanco, apagamos el fuego y removemos con las varillas durante 10.
Dejamos reposar unos 10 minutos, que baje la temperatura a 60ºC, que temple.
Pasado este tiempo añadimos el sobre de color, en el caso de la marca EL Tigre es el sobre con lunares, la marca Mercadora el sobre morado y en Armisen es el sobre amarillo. Mezclamos unos segundos con las varillas y listo.
Tendrá un poco de espuma pero cuando enfríe esa espuma desaparecerá, no os preocupéis.
Modo Thermomix
Ponemos en el vaso el azúcar con el agua y programamos 9 min, 90ºC vel 4 (tiene que llegar a esa temperatura.
Una vez llegue a esa temperatura le añadimos el sobre blanco y programamos 10 seg, vel 4.
En este momento dejamos reposar, que baje la temperatura hasta los 60ºC.
Una vez alcanzado esta temperatura le añadimos el sobre de color, mezclamos 10 seg vel 4 y listo.
Ponemos en un bote de cristal y dejamos enfriar por completo.
Una vez frío lo tapamos y listo para usar en nuestras dulces ilusiones.
Cuando enfríe estará mas denso y habrá desaparecido la espuma.
Puede aguantar fuera de la nevera hasta un año sin problemas, siempre que este bien cerrado, por eso yo uso estos tarros que tienen la goma en la tapadera y cierran muy bien
Hasta pronto y a disfrutar...con Sweet Cookies by Bea.
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