Se trata del Azúcar Invertido
Y que es el azúcar invertido?
Para los que no lo conozcan , el azúcar invertido es como una especie de almíbar que utilizaremos en infinidad de recetas de repostería, sustituyendo una parte del azúcar por el.
Cual es su función?
Pues servirá por ejemplo en la elaboración de helados, que con este calor ya van apeteciendo para evitar la formación de cristales y que queden mas cremosos.
También servirá para que magdalenas, bizcochos y demás queden aun mas tiernos y esponjosos.
En que cantidad sustituye al azúcar?
Pues las cantidades varían según lo que vayamos a preparar.
Por ejemplo en helados sustituiría normalmente al 25% de la cantidad total de azúcar.
En lo que es la bollería andaría sobre el 20% la cantidad de azúcar que sustituiría.
Incluso si estáis interesados en elaborar panes, sustituyendo el 50% de la cantidad de azúcar de la receta por azúcar invertido veréis que queda mejor y durara mas tiempo!!!
Es difícil de hacer y conservar?
Como veréis ahora en la receta, la elaboración es sumamente sencilla y para conservarlo solo debéis meterlo en un frasco de cristal hermético, alejado de la luz del sol y podrá duraros hasta un año, aunque suele gastarse mucho antes cuando veáis los resultados....
Os animáis a prepararlo? Pues vamos allá...
Ingredientes:
• 150gr. agua mineral
• 350gr. azúcar
• 1 sobre doble de gasificante (1 sobre blanco y 1 morado en caso de usar los de Mercadona, sino podéis encontrarlos de otras marcas o incluso pedirlos en la farmacia)
Estos son los sobre que use de la marca Hacendado
Elaboración
Tradicional
En un cazo al fuego pondremos el agua mineral, el azúcar y el sobre blanco (que es el acidulante) y removeremos con unas varillas hasta que veamos que comienza a hervir. En ese momento apartaremos del fuego y dejaremos templar como unos 30 minutos.
Una vez templado añadiremos el sobre morado (que seria el gasificante) y con las varillas removeremos hasta que este bien integrado.
No os preocupéis por la espuma que es normal que cree tanta, pasado un ratito se quitara. Cuando veamos que no tiene tanta espuma sera el momento de ponerlo en nuestro tarro donde lo conservaremos.
Cuando este completamente frío, taparemos y guardaremos apartado de la luz solar como os dije antes.
No hace falta conservarlo en el frigorífico, se conserva estupendamente a temperatura ambiente.
Thermomix
Ponemos en el vaso el agua mineral, el azúcar y el sobre blanco (que es el acidulante) 7 minutos, 100º de temperatura y velocidad 3. Tiene que llegar a esa temperatura.
Dejaremos que descienda la temperatura a 50º momento en que añadiremos el sobre morado (que seria el gasificante) y programaremos 1 minuto velocidad 3.
No os preocupéis por la espuma que es normal que cree tanta, pasado un ratito se quitara. Cuando veamos que no tiene tanta espuma sera el momento de ponerlo en nuestro tarro donde lo conservaremos.
Cuando este completamente frío, taparemos y guardaremos apartado de la luz solar como os dije antes.
No hace falta conservarlo en el frigorífico, se conserva estupendamente a temperatura ambiente.
Fuente: este post proviene de La Dulce Pasion de David, donde puedes consultar el contenido original.
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