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Cómo hacer azúcar invertido paso a paso foto a foto

Refrany;
Cuant mes sucre, mes dolç"
Cuanto más azúcar. más dulce.

Hoy voy a compartir con vosotros mi forma de preparar el azúcar invertido (tras mas de un año de tenerla en borrador ). ¿Y que es éso? seguro que os preguntareis algun@....pues si habéis intentado hacer helado en casa sin usarlo, y os encontrasteis con que el helado había cristalizado, es precisamente para (entre otras aplicaciones) evitar que el helado se quede como un bloque y darle cremosidad, con lo cual podremos hacer en casa unos fantásticos helados manuales, sin heladera.
El azúcar invertido es una combinación de glucosa y fructosa que tiene mayor poder endulzante que el azúcar común (un 30% más), dificulta la cristalización del agua y acelera la fermentación de la masa de levaduras, por lo que es una gran ayuda a la hora de preparar los helados más cremosos, los panes mas tiernos y crujientes o bizcochos jugosos.


El resultante de preparar el azúcar invertido es un azúcar líquido, transparente, fácil de manejar y muy suelto.Como vais a ver es súper sencillo de hacer y se mantiene durante mucho tiempo (alrededor de 12 meses), por lo que no hay por qué desechar el sobrante. Se puede guardar en un tarro de cristal y utilizarlo siempre que se necesite, sólo hay que tener la precaución de poner la fecha de preparación y guardarlo en un lugar oscuro.

Para sacar unos 500g de azúcar invertido necesitaremos;

Ingredientes:

• 150gr. agua mineral
• 350gr. azúcar
• 1 sobre doble de gasificante (1 sobre blanco y 1 morado en caso de usar los de Mercadona, sino podéis encontrarlos de otras marcas o incluso pedirlos en la farmacia)


Estos son los sobre que use de la marca Hacendado

Elaboración

Tradicional

En un cazo al fuego pondremos el agua mineral, el azúcar y el sobre blanco (que es el acidulante) y removeremos con unas varillas hasta que veamos que comienza a hervir. En ese momento apartaremos del fuego y dejaremos templar como unos 30 minutos hasta que este a 50°.

Una vez templado añadiremos el sobre morado (que seria el gasificante) y con las varillas removeremos hasta que este bien integrado.

No os preocupéis por la espuma que es normal que cree tanta, pasado un ratito se quitara. Cuando veamos que no tiene tanta espuma sera el momento de ponerlo en nuestro tarro donde lo conservaremos.
Cuando este completamente frío, taparemos y guardaremos apartado de la luz solar como os dije antes.
No hace falta conservarlo en el frigorífico, se conserva estupendamente a temperatura ambiente.
- See more at: http://ladulcepasiondedavid.blogspot.com.es/2016/04/azucar-invertido.html#sthash.Z9cBvvG5.dpuf



150 ml agua mineral o filtrada

350 g azúcar blanco

Un sobre de gasificante morado (Bicarbonato sódico, 3,3 g)

Un sobre de gasificante blanco (Ácido málico y tartárico 2,2 g)



Pondremos 150ml de agua sin sabor a cloro en un cazo a calentar



tendremos listos los 350ml de azúcar blanquilla



lo adecuado será usar un termómetro de cocina, (éste me costó muy barato por internet). Cuando el agua alcance los 40º



añadiremos el azúcar



removeremos y cuando alcance los 80º añadiremos el sobre blanco



y removeremos hasta que comience a hervir. Entonces retiramos del fuego y dejamos que se enfríe poco a poco, pero controlando la bajada de temperatura



porque cuando baje a unos 55º o 60º



(y siempre fuera del fuego) añadiremos el sobre de color



seguiremos removiendo, no os preocupeis porque se produce una efervescencia y momentos después veremos que va despareciendo la espuma



y el líquido pasa a estar cristalino y con aspecto de jarabe espeso



lo pasaremos a un bote esterilizado, y veremos que cuando se enfríe totalmente habrá espesado un poco mas



con éstos ingredientes conseguiremos medio kg. de azúcar invertido



Taparemos y pondremos la fecha



Si hace mucho calor lo mantendremos en el frigo,de lo contrario estará bien dentro de un armario oscuro. Parece ser que puede aguantar hasta un año....pero no os lo puedo asegurar porque en un par de meses lo hago desaparecer, porque como es una pasada, no cristaliza, da mayor poder edulcorante, mantiene la humedad en las masas y cuesta tan poco de hacer, que no vale la pena tenerlo almacenado mas tiempo



Y por último os explico lo que yo he aprendido en su uso;
Bizcochos: en este caso se sustituye un 20% de azúcar blanco por el invertido. Este tipo de azúcar facilita que la bollería se mantenga más tiempo tierna, acelera el levado de masas, le aporta humedad y además se puede usar para dar más color al acabado final del horneado y sirve para dar brillo y un acabado mas apetecible y profesional

Helados: se sustituye un 30% de azúcar blanco por el invertido. El azúcar invertido no cristaliza, así que los helados al no apelmazarse, quedarán más cremosos y será más sencillo darles forma

Masas fermentadas: se debe usar el 50-70% y ayuda a que las masas fermenten más rápido.
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150gr. agua mineral
• 350gr. azúcar
• 1 sobre doble de gasificante (1 sobre blanco y 1 morado en caso de usar los de Mercadona, sino podéis encontrarlos de otras marcas o incluso pedirlos en la farmacia) - See more at: http://ladulcepasiondedavid.blogspot.com.es/2016/04/azucar-invertido.html#sthash.Z9cBvvG5.dpuf

Ingredientes:

• 150gr. agua mineral
• 350gr. azúcar
• 1 sobre doble de gasificante (1 sobre blanco y 1 morado en caso de usar los de Mercadona, sino podéis encontrarlos de otras marcas o incluso pedirlos en la farmacia)


Estos son los sobre que use de la marca Hacendado

Elaboración

Tradicional

En un cazo al fuego pondremos el agua mineral, el azúcar y el sobre blanco (que es el acidulante) y removeremos con unas varillas hasta que veamos que comienza a hervir. En ese momento apartaremos del fuego y dejaremos templar como unos 30 minutos hasta que este a 50°.

Una vez templado añadiremos el sobre morado (que seria el gasificante) y con las varillas removeremos hasta que este bien integrado.

No os preocupéis por la espuma que es normal que cree tanta, pasado un ratito se quitara. Cuando veamos que no tiene tanta espuma sera el momento de ponerlo en nuestro tarro donde lo conservaremos.
Cuando este completamente frío, taparemos y guardaremos apartado de la luz solar como os dije antes.
No hace falta conservarlo en el frigorífico, se conserva estupendamente a temperatura ambiente.
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Ingredientes:

• 150gr. agua mineral
• 350gr. azúcar
• 1 sobre doble de gasificante (1 sobre blanco y 1 morado en caso de usar los de Mercadona, sino podéis encontrarlos de otras marcas o incluso pedirlos en la farmacia)


Estos son los sobre que use de la marca Hacendado

Elaboración

Tradicional

En un cazo al fuego pondremos el agua mineral, el azúcar y el sobre blanco (que es el acidulante) y removeremos con unas varillas hasta que veamos que comienza a hervir. En ese momento apartaremos del fuego y dejaremos templar como unos 30 minutos hasta que este a 50°.

Una vez templado añadiremos el sobre morado (que seria el gasificante) y con las varillas removeremos hasta que este bien integrado.

No os preocupéis por la espuma que es normal que cree tanta, pasado un ratito se quitara. Cuando veamos que no tiene tanta espuma sera el momento de ponerlo en nuestro tarro donde lo conservaremos.
Cuando este completamente frío, taparemos y guardaremos apartado de la luz solar como os dije antes.
No hace falta conservarlo en el frigorífico, se conserva estupendamente a temperatura ambiente.
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