Todos los veranos vemos publicaciones en distintos blogs, de lo que es el azúcar invertido, este verano como muchos otros blogueros, me he decidido ha preparar el mio, un poco más tarde que el resto, pero la diferencia es que como siempre ando investigando quise probar las distintas temperaturas que he visto en otros blog y aplicarla y tengo que deciros que hay una pequeña diferencia entre color y textura.
En mi caso, el azúcar invertido en Thermomix, programado a 6 minutos, 80º , velocidad 4, he observado una pequeña diferencia que su color y textura es distinta a la programada a 7 minutos, 100º , velocidad 3. Como podéis comprobar en la foto, el tarro de cristal de la derecha, su color es un poco más intenso al igual que la densidad del almíbar. Esto quiere decir que no se cristalizará en el fondo con el tiempo, por lo tanto que quedo con la segunda versión.
Esta receta la vi en el estupendo blog Juani de Ana de Sevilla que lo explica muy bien.
Ingredientes:
150 gr de agua mineral embotellada
350 gr. de azúcar
Gasificante ( 1 sobre blanco y 1 morado) podéis encontrarlo en mercadona o farmacias
Preparación en Thermomix:
1. Ponemos en el vaso de la Thermomix, el agua, el azúcar y el sobre blanco (ácido tartárico)
7 minutos a 100º velocidad 3 ( es importante que llegue a esa temperatura.
Dejar que baje la temperatura 50º unos 20 o 30 minutos.
2. Añadimos el sobre morado (bicarbonato) y mezclar 1 minuto, velocidad 3. Quedará con un poco de espuma, se va quitando pasado unos minutos, dejar en friar y tapamos.
Envasar en un tarro de cristal.
Nos durará un año perfectamente, en el tarro de cristal, en un lugar sin luz, no hace falta nevera.
Forma Tradicional :
En un cazo llevar a ebullición el agua, el azúcar y el sobre blanco (ácido tartárico) hasta que empiece a hervir. Apagar el fuego.
Dejaremos que baje la temperatura a 50º , hasta que este templado y no queme, unos 20 o 30 minutos, si disponéis de un termómetro de cocina, dejarlo dentro del cazo hasta que indique la temperatura exacta.
Es el momento de añadir el sobre morado (bicarbonato) mezclandolo con la ayuda de unas varillas. Quedará con bastante espuma, pero pasado unos minutos desaparecerá. Envasar en un tarro de cristal, dejar enfriar y tapar.
¿ Que es el azúcar invertido?
Como ya sabéis el azúcar invertido se forma por una reacción química de hidrólisis ácida o inversión enzimática, donde se rompe la sacarosa, es decir el azúcar común de mesa, en los elementos básicos que la componen glucosa y fructosa.
También podemos encontrar el azúcar invertido, de forma natural en la miel y el garabe de arce.
Como bien dice nuestro querido amigo Jose del blog Aisha Kandisha:
El azúcar invertido se utiliza sustituyendo una parte de azúcar que requiere la receta por una parte de azúcar invertido, siendo las proporciones la siguientes :
En panadería, sustituimos un 50%, es decir si la receta indica 2 cucharadas de azúcar, utilizaremos 1 cucharada de azúcar común y 1 cucharada de azúcar invertido.
En heladería, sustituimos el 25%, si la receta indica 200 gr. de azúcar, utilizaremos 150 gr. de azúcar común y 50 gr. de azúcar invertido.
En bollería y pastelería, sustituimos entre un 10% y un 20 % del azúcar por el azúcar invertido, es decir, si la receta indica 200 gr. de azúcar, utilizaremos entre 160 gr. y 180 gr. de azúcar común y entre 20 y 40 gramos de azúcar invertido, respectivamente.
Ya tenía ganas de tener entre mis recetas este azúcar invertido, ahora solo me queda probarlo y sacarle el máximo partido a mis helados, bizcochos, magdalenas y otro reto pendiente, mis panes.
Espero que esta receta os sirva de ayuda.
Este producto lo podéis encontrar en mercadona, aquí os dejo el link:
Mercadona http://www.geniale.es/folleto/mercadona
http://lasrecetasdemariantonia.blogspot.com
Fuente: este post proviene de Las recetas de María Antonia, donde puedes consultar el contenido original.
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