Este mes de Abril se me esta pasando muy deprisa, a pesar del cambio de horario y que los días son más largos y teniendo en cuenta que ha llovido mucho, para todos los alérgicos va a ser una primavera un poco movidita. La primavera es una de las estaciones que mas me gusta, suben las temperaturas, el aire se humedece más que en el invierno, brotan las hojas de los arboles, los almendros son los primeros en florecer y nos inundan los campos y jardines de colores juntos con las flores dejando un ambiente romántico en el aire, los lilos, los narcisos, las jaras..... y todo huele a un renacer.
Al hacer que las temperaturas hayan empezado a subir nos damos cuenta que empezamos a organizarnos con la ropa de manga corta, ir a las terrazas ya sea para desayunar, tomar un brunch o ir a tomarnos una cervecita junto unas tapas en buena compañía. Practicar deporte al aire libre, senderismo.
Como todos los meses nos ha tocado este mes de Abril, en el homenajeblog una persona que admiro mucho, por su talento, por su amabilidad, simpatía, la forma en que se explica, en definitiva es una mujer fantástica, es mi querida amiga Maite, la que ha hecho posible que mi blog se vea tan bonito y aconsejándome en cada momento estoy muy contenta con el resultado os dejo los enlaces de sus blogs Las cosas de Maite y Hierbas y especias Mirando sus recetas que me parecen todas geniales me llamo la atención, un bizcocho de calabacín y coco, me puse manos a la obra, me sorprendió su textura, lo jugoso que era y lo rico que estaba y por su puesto, no se tarda nada en hacerlo .
INGREDIENTES:
100 gr de lascas o escamas de coco
170 gr de calabacín cortado en trozos muy menudos
2 huevos
175 ml de leche, Buttermilch o yogur
140 gr de azúcar morena
vainilla molida o extracto de vainilla
60 ml de aceite
300 gr de harina ( 250 de harina de repostería y 50 gr de harina integral)
1 sobre de polvos químicos ( o dos cucharaditas)
una pizca de sal una pizca de canela
PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 180º C. En un bol poner el calabacín cortado en trozos muy muy menudos. Es mejor no rallarlo porque soltaría mucha agua, es mejor de esta manera por que perdería todas sus propiedades. La autora de la receta usa el coco previamente tostado, pero tanto Maite como yo, no lo hicimos, nos gusta tal cual.
Batir los huevos, la leche o el yogur, el azúcar moreno, la esencia de vainilla, batir hasta que este cremoso, añadir el coco y el calabacín, seguidamente añadimos el aceite despacito para que se integre con los ingredientes. Por último, añadir las harinas. los polvos químicos (Royal), la sal, y la canela. Remover con una espátula, tiene que quedar lo más liso posible, recordar que la masa tiene tropezones .
Engrasa un molde alargado o de rosca. Pasa la masa al molde y espolvorea unas cuantas lascas de coco,. Hornea unos 45 minutos hasta que este cuajado. Espero que os haya gustado yo no puse las lascas de coco, tenia varias opciones: picar almendras, nueces o espolvorear con azúcar glas, pero preferí dejarlo tan cual.
El resultado ha sido todo un triunfo, nos ha gustado ha todos, mi marido decía ¿pero es verdad que lleva calabacín y coco? y le dije pruébalo, se le abrieron los ojos y digo pues esta bien bueno, tu y tus inventos hay que hacerlo más veces.
Fuente: este post proviene de Las recetas de María Antonia, donde puedes consultar el contenido original.
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